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椒麻鸡腿丝
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我对你有想法鸭

这道菜看起来和老杨做的相差十万八千里，但是味道很棒，汤汁中没有红油，也很辣。这种方法煮肉，可使鸡肉滑嫩、汤汁浓郁，整体是麻辣的口感，最后连汤都没有放过。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 2个
花椒 1/3汤匙
浓汤宝 1个
小葱 3根
姜 1块
蒜 1头
芝麻 1/2汤匙
辣椒 2个
料酒 半碗
盐 1汤匙
花椒粉 1茶匙
香油 1/2汤匙
鸡精 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡腿洗净，用叉子扎若干小孔。
  • 步骤 2/15
    生姜和蒜切碎，和花椒粉、盐混合。
  • 步骤 3/15
    均匀的抹在鸡腿上，并用手揉搓一下。盖上保鲜膜包腌渍两小时。
  • 步骤 4/15
    烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。
  • 步骤 5/15
    把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
  • 步骤 6/15
    放进冰水里冰透，用手撕开。
  • 步骤 7/15
    准备好：浓汤宝、花椒、辣椒、芝麻、香葱切好。姜片三片。
  • 步骤 8/15
    锅里放入芝麻油和食用油的混合。平时炒菜的量。
  • 步骤 9/15
    把姜片炒出香味，关火。
  • 步骤 10/15
    油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。
  • 步骤 11/15
    倒入清水一碗，加入浓汤宝，大火烧开小火熬煮。
  • 步骤 12/15
    鸡腿肉撕成条。
  • 步骤 13/15
    把鸡肉撕碎倒进去，煮开关火。
  • 步骤 14/15
    泡半小时。
  • 步骤 15/15
    出锅撒香葱即可。
小贴士

1、第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2、当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放。

发布于 2019-08-08
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