麻辣肉末豆腐 - 麻辣肉末豆腐的做法,麻辣肉末豆腐怎么做好吃,麻辣肉末豆腐的家常做法 - 京细菜谱

麻辣肉末豆腐

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用了六必居的黄酱，加上四川的辣椒粉，自己现磨的花椒粉，突出了麻、辣、鲜、香，烫，一道川味的麻辣肉沫豆腐算是有点味道了。老爸评价不错。

时间:30分钟-1小时

食材

五花肉 150g

南豆腐 500g

油适量

盐适量

老抽适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

食材：猪绞肉、姜、蒜、黄酱
步骤 2/10

水烧大开，加盐，倒入豆腐。这叫豆腐嫩早调味。
步骤 3/10

黄酱用水澥开，姜和蒜都剁成沫
步骤 4/10

小火炒香姜和蒜沫。
步骤 5/10

再放入猪绞肉炒变色出水，酥香味出来，不能大火，会成团的。
步骤 6/10

这时倒入黄酱，炒至酱香激出来。
步骤 7/10

倒入辣椒粉和自家磨的花椒粉，继续炒。
步骤 8/10

这时加老抽、料酒，炒至红油出来。
步骤 9/10

放开水或高汤烧大水，水可多些，倒入泡好的豆腐。
步骤 10/10

加盐、糖后就要勾芡了，要分两次或三次勾芡，用锅铲慢慢推，让所有酱料包裹住豆腐后，加入青蒜就可以出锅了。

小贴士

豆腐用盐开水泡的作用：凝固、紧实，成型更其更细嫩，瓷实，去排去多余水份，让咸味进去。

发布于 2019-08-07