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辣椒干豆豉蒸滑仔鱼
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仲耳边情话

滑仔鱼是广东这边的一种海鱼，鱼肉嫩滑与黄花可比，所以有滑仔的美称，煎，清蒸，腌制成咸鱼都是口味一流，广东这边甚是喜欢。今天正好遇上新鲜滑仔鱼上岸，买了一斤试豆豉辣椒干蒸。一试，味道好吃又下饭。

时间:30分钟-1小时
食材
滑仔鱼 500g
油 适量
盐 适量
辣椒干 50g
豆豉 10g
酱油 适量
生姜 1大块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    滑仔鱼洗净沥干水，用盐抛一下鱼身。
  • 步骤 2/5
    油锅煎香鱼身两面，金黄色为家去
  • 步骤 3/5
    放凉后再出锅，这样可以确保鱼不会散开，不会断骨
  • 步骤 4/5
    铺上生姜丝，泡过的辣椒干，酱油和豆豉。
  • 步骤 5/5
    煮饭的时候放入米饭中一起清蒸即可。
小贴士

煎鱼想要煎得鱼肉不易散我认为有两个关键，一是鱼要先用盐腌一下，这样收紧了鱼肉，煎的时候更好煎香；二是鱼煎好要出名或者翻面最好要等鱼放凉，这样才不容易散肉断骨。使鱼保持整条。

发布于 2019-08-14
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