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东北红辣椒干豆腐
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思潮prediction

东北是全国优质大豆的主产区,所以东北的干豆腐非常的好吃,有的已经形成品牌远销中外。在东北用干豆腐做的菜深受到老百姓的青睐，大家常吃听说的尖椒干豆腐是每个东北人家餐桌上的常客。相对来说，今天这道红辣椒干豆腐因为工序相对繁杂，所以更多的出现在东北的大小饭店。今晚儿子点名要吃这道菜，俺这个厨娘也只有听令了^_^。　　红辣椒干豆腐使用的是干辣椒，干辣椒经过过油炸制，辣味减轻，口感香酥，干豆腐用炸过辣椒的油炖炒，再配以五花肉，既吸收了辣味，又吸收了肉香，微辣鲜香，是道下酒、下饭的美味。

时间:10分钟内
食材
干豆腐 2张
五花肉 50g
油 适量
盐 适量
葱 适量
蒜 2瓣
水淀粉 适量
味精 少许
姜 适量
干红辣椒 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材
  • 步骤 2/12
    干豆腐切条备用。
  • 步骤 3/12
    五花肉切片，用适量油抓匀，备用
  • 步骤 4/12
    干红辣椒切段，葱姜切末，蒜切末，备用。
  • 步骤 5/12
    热锅凉油下干辣椒段，用小红炸至香酥，然后盛出备用。（千万要小火，要不然辣椒就炸糊了）
  • 步骤 6/12
    炸辣椒的油稍放凉，下肉片，炒至变色。
  • 步骤 7/12
    加入葱姜末，适量花椒粉和酱油炒出香味。
  • 步骤 8/12
    倒入切好的干豆腐，翻炒均匀。
  • 步骤 9/12
    填适量热水，加盐，炖3分钟左右，让干豆腐更入味。
  • 步骤 10/12
    待汤汁变少，又没变干的时候加入蒜末翻炒。
  • 步骤 11/12
    加入事先调好的水淀粉，加入少许味精炒匀。
  • 步骤 12/12
    待汤汁浓稠，出锅装盘，倒入事先炸好的干辣椒段，就ＯＫ了，小伙伴们，开吃吧！
小贴士

１、肉片用油抓一下的目的是炒出来口感更滑嫩，其实使用滑嫩的方法很多，比如用水淀粉、用小苏打、用蛋清等等，个人觉得用油最简单方便，适合我这种懒人^_^）；

２、东北的干豆腐有薄有厚，薄的适合做凉拌菜，厚一点的更适合炒炖，口感更好；

３、炒干豆腐最好用水淀粉勾芡，这样能把滋味都包裹在菜肴里面，味道更香浓。

发布于 2020-03-17
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