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红色凉皮
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帽子

苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。用苋菜汁做出来的凉皮也是非常的有美哦！

时间:1-2小时
食材
苋菜 1把
小麦面粉 150g
油 适量
盐 适量
醋 适量
辣椒油 适量
芝麻酱 适量
黄瓜 适量
面筋 适量
芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材
  • 步骤 2/15
    将苋菜洗净放开水中煮熟，捞起苋菜不要（苋菜可以拌来吃）
  • 步骤 3/15
    这是苋菜汁
  • 步骤 4/15
    面粉中加点盐
  • 步骤 5/15
    面粉加盐加适量苋菜水
  • 步骤 6/15
    和成面团。软硬度适量即可
  • 步骤 7/15
    面团盖上保鲜膜室温下静置一小时
  • 步骤 8/15
    开始洗面，将面团放入盆中，加入适量的苋菜水，像洗衣服一样反复揉搓。觉得水变的浓稠，就将水倒入一个大的空盆中，反复洗三四遍后像洗衣服一样使劲揉搓即可 将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水。
  • 步骤 9/15
    用手抻起面筋就会被拉的很长这样就可以了
  • 步骤 10/15
    洗过面的水放一旁静置4小时以上，盖上保鲜膜
  • 步骤 11/15
    将上面的一层清水倒掉。用勺子搅拌一下面糊
  • 步骤 12/15
    披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太多，薄薄一层就可以。放在开水锅里蒸3分钟。
  • 步骤 13/15
    这是做好的凉皮。
  • 步骤 14/15
    将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张
  • 步骤 15/15
    凉皮切成条，加入醋 面筋 黄瓜 芝麻酱 盐 可以再加点辣椒油，撒一点芝麻即可
小贴士

1、和面团没有太大讲究，但里面加点盐是必须的，这样做更有筋道

2、洗面筋时一定要有耐心，直到将面筋洗出，面筋应该是光滑有弹性的，有点像橡皮筋

发布于 2019-08-14
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