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彩色凉皮
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杆丫丫个呸的个

好吃

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 40g
红薯淀粉 5g
水 80g
菠菜粉 5g
紫薯粉 5g
黄瓜 适量
绿豆芽 适量
胡萝卜 适量
香菜 适量
蒜瓣 适量
生抽 适量
盐 适量
香油 适量
熟芝麻 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备各种粉按比例混好。白皮：高筋面粉45克红薯淀粉5克水80克 绿皮：高筋面粉40克红薯淀粉5克菠菜粉5克水80克 紫皮：高筋面粉40克红薯淀粉5克紫薯粉5克水80克
  • 步骤 2/14
    加入水搅拌均匀静置10分钟。面糊判断：舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落。
  • 步骤 3/14
    稍微搅拌一下倒入模具，模具刷一层油，薄薄一层即可。
  • 步骤 4/14
    放入蒸烤箱，出气后蒸五分钟。
  • 步骤 5/14
    取出坐入水中冷却一下。
  • 步骤 6/14
    表面刷一层油揭下。
  • 步骤 7/14
    全部蒸好。
  • 步骤 8/14
    切条。
  • 步骤 9/14
    绿豆芽烫一下捞出待用。
  • 步骤 10/14
    黄瓜、胡萝卜、香菜切丝切碎。
  • 步骤 11/14
    蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀。
  • 步骤 12/14
    所有料放入盆。
  • 步骤 13/14
    倒入蒜泥拌匀。
  • 步骤 14/14
    放入盘子撒点熟芝麻
小贴士

面粉最好高筋面粉、富强粉等做出来劲道，普通面粉也可以。

没有凉皮锣锣的可充分利用一些模具，披萨盘，蛋糕盘等，个人感受比锣锣好用。

蒸烤箱的优势就是一次蒸的多，没有的自然是蒸锅，传统做法。

凉皮可厚可薄，看一次放面糊多少，个人喜好厚一些的。

调料更是根据个人喜好，我不吃辣，自然辣椒油是没有的。

发布于 2019-12-11
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