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7寸烟囱戚风蛋糕
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玉树临风insert

戚风是所有蛋糕类的基础，吃来吃去还是觉得戚风最好吃，以前6寸、8寸的圆形戚风常做，这种7寸的烟囱模的第一次做，没想到效果很好，细腻柔软不干不湿，这个模具的开光之作很成功

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
玉米油 60g
牛奶 60g
白砂糖 80g
低筋面粉 80g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    材料合照
  • 步骤 2/18
    蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中
  • 步骤 3/18
    蛋黄加25克白砂糖用手抽划十字打融化糖，不要打发蛋黄
  • 步骤 4/18
    加入玉米油混合均匀
  • 步骤 5/18
    加入牛奶混合均匀
  • 步骤 6/18
    乳化好的蛋黄糊中筛入低筋面粉，翻拌匀
  • 步骤 7/18
    拌好蛋黄糊放一旁静置
  • 步骤 8/18
    蛋白加入几滴柠檬汁
  • 步骤 9/18
    打至鱼眼泡加入3分之1白糖（去除蛋黄的糖后）
  • 步骤 10/18
    打至细腻加入3分之1白糖
  • 步骤 11/18
    打至纹路清晰接近湿性泡发加入最后3分之1白糖
  • 步骤 12/18
    打至出现直立不倒的小尖角的干性发泡状态结束，打好蛋白后烤箱150度预热上
  • 步骤 13/18
    取3分之1蛋白稀释蛋黄糊，翻拌匀
  • 步骤 14/18
    把拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋白中，翻拌匀
  • 步骤 15/18
    拌好面糊从20厘米高处把面糊倒入模具，这样减少气泡
  • 步骤 16/18
    放进烤箱倒数第二层上下火150度烤50分钟，出炉正面磕两下立即倒扣在网架上或啤酒瓶上
  • 步骤 17/18
    放凉脱模
  • 步骤 18/18
    组织细腻
小贴士

1、鸡蛋用50克左右的土鸡蛋，如果鸡蛋够65克用4个就可以

2、如果用5个60-65克的鸡蛋做出来内部组织会湿湿的

3、加柠檬汁是为了去腥，稳定蛋白，没有柠檬汁可以用白醋代替

4、出炉倒扣2小时以上脱模

5、蛋黄糊加面后不要拌太久容易起筋、更不要打圈拌

6、蛋白与蛋黄糊混合不要拌太久，容易消泡

7、蛋白不要打过头

8、蛋白打发用低中高的速度打，最后一分钟低速整理蛋白

发布于 2019-08-13
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