六寸草莓戚风蛋糕 - 六寸草莓戚风蛋糕的做法,六寸草莓戚风蛋糕怎么做好吃,六寸草莓戚风蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

六寸草莓戚风蛋糕

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HHHitchcock

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戚风蛋糕是每个烘焙爱好者都会尝试一款的蛋糕，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。已经很长时间没有烤制蛋糕之类的甜点了，昨天突然想吃软软的香甜蛋糕，于是动手烤制了这个戚风蛋糕，本来想烤制原味的，后来看到还剩一些冻干草莓，想把它处理掉，于是打成粉加入蛋糕之中，这是一次很成功的戚风蛋糕，烤制出来后没有什么回缩，凉后脱模心血来潮用尺子量了一下，正好6寸高度，这个配方还是很不错的，感觉成功率比较高，烤好的戚风蛋糕口感相当不错，细腻柔软，香甜湿润，六寸大小的蛋糕，一下午自己就干掉了一大半，美好的下午茶选择。

时间:1-2小时

食材

土鸡蛋 3个

低粉 28g

玉米淀粉 6g

牛奶 18g

色拉油 16g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

所有食材称好分量备用。
步骤 2/19

低粉，玉米淀粉混合过筛2次备用。
步骤 3/19

鸡蛋分出蛋黄和蛋清。
步骤 4/19

蛋黄中加入12克细砂糖搅打。
步骤 5/19

加入色拉油和牛奶。
步骤 6/19

再加入香草油继续搅拌均匀。
步骤 7/19

然后筛入低粉，玉米淀粉和草莓粉。
步骤 8/19

继续搅拌至无颗粒状光滑面糊备用。
步骤 9/19

蛋清加入柠檬汁。
步骤 10/19

用电动打蛋器先是低速搅打出气泡，分三次加入24克白糖继续用高速搅打。
步骤 11/19

直到蛋白霜可以看到一个微弯曲的小尖子成为8-9分的发泡。
步骤 12/19

取一点蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀。
步骤 13/19

然后把蛋黄糊再倒入蛋白霜盆中。
步骤 14/19

继续快速上下翻版均匀。
步骤 15/19

蛋糕糊装入六寸蛋糕模具中，轻震出气泡。抹平。
步骤 16/19

烤箱预热180度，模具放入烤箱倒数第二层，160度烤制35-40分钟。
步骤 17/19

烤好的蛋糕立即取出，离案板40厘米左右摔打一下模具然后倒扣。
步骤 18/19

蛋糕冷凉之后脱模可切块食用。
步骤 19/19

忍不住量了一下六寸的高度，很成功的戚风蛋糕。

小贴士

这个方子我没有任何改动，只是多加了15克草莓粉，原方子是用2个鸡蛋（每个65克左右）我用的土鸡蛋个头比较小，所以用了三个，如果你是大个的鸡蛋只用两个就好。

蛋白的打发的戚风蛋糕成功关键，一般电动打蛋器，5分钟左右就可以打发出成功的蛋白霜，不过要保证料理盆无油无水，蛋清中不能有蛋黄，这样才能成功打出蛋白霜。

蛋白霜和蛋黄糊的混合，也是要有一些技巧，不要画圈搅拌，只能是直刀切入然后上下翻拌，动作要快捷有力。

烤制的温度一般可根据自家烤箱来调整，戚风蛋糕不适合高温烘焙，一般都在150-160度左右即可。

烤好的蛋糕取出后要再次摔打一下模具，可以让蛋糕内部的热气快速发散，减少回缩现象，要等蛋糕凉透后在轻轻脱模，蛋糕才能保持完整品相。

发布于 2023-07-21