jxcaipu logo
拔丝地瓜
8万 热度 726 收藏
historian愤怒

一直不敢下手做拔丝地瓜，总觉得拔丝会特别难…可是经过今天这么一实践，其实并没想象中的那么难！从此我的餐桌上又多了一道点心喽！

时间:10-30分钟
食材
地瓜 200g
油 500g
白砂糖 60g
熟白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
  • 步骤 2/6
    将植物油倒入锅中，油热至7成，然后把红薯倒入油锅中，油炸成金黄色，红薯熟后捞出待用。
  • 步骤 3/6
    锅中不留油不放水，直接倒入白砂糖干炒
  • 步骤 4/6
    用手勺不断搅炒，待白砂糖起花（糖的颜色以浅黄色为度）
  • 步骤 5/6
    把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上；
  • 步骤 6/6
    取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子上事先抹上油，以免粘盘。同时带上一碗凉水，涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
小贴士

拔丝地瓜重要的就是熬糖挂丝，属于熟能生巧的技术活儿，熬糖的时候火候一定不能太大，不然糖熬焦后会有苦涩味的。

发布于 2019-08-16
208
相关菜谱
写评论