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三色果干吐司
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大猪肘子不服输

冬季面粉吸水很强，按照配方水分可能不够，因为每个牌子的面粉吸水性也有差异，所以自己掌握水分，可以适量增加。这个配方是中种面团，因为奶油的量大，就没加黄油，但丝毫不影响柔软的口感～

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 220g
玉米面粉 30g
牛奶 35g
淡奶油 90g
鸡蛋 1只
干酵母 3g
冰糖粉 60g
海盐 2克g
抹茶粉 3g
巧克力粉 3g
葡萄干 50g
蔓越莓干 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把主料中1-6的材料全部投入厨师机筒内，1档揉8分钟
  • 步骤 2/9
    直接将揉面筒用保险膜封好，放在温暖处进行一发
  • 步骤 3/9
    提前两个小时用温水将蔓越莓和葡萄干洗好泡好，沥干吸干水分
  • 步骤 4/9
    发至两倍大后，将面团撕成小块与辅料中的糖和盐一同放入厨师机筒内，一档揉8分钟，二档揉8分钟
  • 步骤 5/9
    将面团分成3块，原味的重量需比其它均等的两块面团合计重量多出6克。将3克抹茶粉与其中一块面团揉在一起，3克巧克力粉与另一块面团揉在一起，原味的也要揉一会。盖上保鲜膜醒发15分钟
  • 步骤 6/9
    将每个面团先擀成长舌状，三折后翻过来二次擀成长舌状，将果干放入其中，按长度卷好。三色长条编好辫子放入吐司盒中
  • 步骤 7/9
    吐司盒封好保险膜放入烤箱二发。烤箱中放一碗水，预热100度，发酵时旋回45度，50分钟，发至9分满
  • 步骤 8/9
    烤箱预热170度10分钟，吐司盒放入中下层，烤35分钟，烤好拿出脱模。10分钟左右上色后，盖锡纸，以防颜色加深。每个牌子的烤箱温度都有差异，自己掌握温度
  • 步骤 9/9
    冷却后切片，吃不掉可以冷冻，水分不流失。早晨提前10分钟拿出来，用黄油煎，好吃又省事
小贴士

葡萄干和蔓越莓干要提前2小时用温水泡好，沥水用厨房纸吸干备用。

发布于 2019-08-16
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