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海绵蛋糕
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霖九九

做海绵蛋糕时，常常需要将全蛋液在加热的状态下打发，所以总让大家觉得很麻烦。过程中，添加了融化的黄油，操作不当会导致消泡。但是，只要按照正确的操作方法完成，做出来的蛋糕是非常好吃的！这款蛋糕的特别之处，选用的是发酵黄油。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 60g
玉米淀粉 10g
全蛋液 100g
发酵黄油 17g
水 25g
白砂糖 65g
香草精 0.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    全部材料。 取一只小碗，将黄油切成小块和25g水一起放入，隔水加热融化，并保持温度备用。
  • 步骤 2/7
    取一个稍大一些的锅，放入适量水加热。另.取一口小锅放入白砂糖和全蛋液，用电动打蛋器在隔水加热下搅打。
  • 步骤 3/7
    到蛋液温度大约为37-40度，离开热水锅高速打发蛋液至浓稠，加入香草精，打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻。
  • 步骤 4/7
    烤箱预热160℃；中筋面粉和玉米淀粉混合，仔细过筛2-3次，充分混合均匀，倒入蛋糊中，切拌均匀。将温热的黄油和水的混合液倒入并拌匀。
  • 步骤 5/7
    取一个六吋模具，四周和底部垫油纸。拌合好的面糊倒入模具六七分的高度，震去表面大气泡，放入烤箱中层，烘烤30-35分钟。
  • 步骤 6/7
    取出震模，放个两三分钟倒扣至完全冷却。
  • 步骤 7/7
    成品。
小贴士

1.蛋液搅打时，温度不要太高，以免将蛋液烫熟。

2.可以直接用低筋面粉置换中筋面粉和玉米淀粉的总量。

3.黄油和水的融化液一定要保持热度。

发布于 2019-08-16
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