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轻乳酪蛋糕
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卤鸡翅o

按照老师第二个配方加倍制作的轻乳酪蛋糕，因为不能过筛，感觉不是很细腻。记得前两年刚刚兴起芝士蛋糕的时候，从外甥女那讨得一个配方，制作得比较成功，只是采用活底模放入烤盘中的水浴法，感觉底下湿乎乎的，很不喜欢那种口感，自此，再制作乳酪蛋糕或酸奶蛋糕都采用隔网水浴的方式。这次的操作失误有三点：一是乳酪没有提前拿出来，隔热水打发不是很细腻；二是蛋糕糊比较粘稠，怎么也无法过筛；三是模具只在底部垫了油纸，围边没有垫，造成脱模时很费劲，四周被我弄得乱糟糟的，看着好堵心。好在口味和口感还不错。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 240g
鸡蛋 4个
黄油 50g
淡奶油 200g
玉米淀粉 30g
细砂糖 70g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    奶油奶酪加入黄油混合均匀，可以隔温水，慢慢搅拌至无颗粒最好，奶酪没有提前拿出来，即使隔热水了也没有平时顺滑
  • 步骤 2/12
    加入淡奶油搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    逐一加入蛋黄
  • 步骤 4/12
    加入一个搅拌均匀后再加入下一个
  • 步骤 5/12
    筛入玉米淀粉，尽量无颗粒
  • 步骤 6/12
    这蛋糊非常粘稠，过筛时怎么也下不去，不知是筛网眼太细还是其他原因，最后只好放弃啦，放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 7/12
    蛋白加细砂糖，加柠檬汁，打至湿性发泡
  • 步骤 8/12
    三分之一的蛋白切入奶酪糊中，切拌均匀后再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里，切拌均匀
  • 步骤 9/12
    模具底部垫上油纸，错误的操作是没有在围边上放油纸
  • 步骤 10/12
    将蛋糕糊倒入模具中
  • 步骤 11/12
    烤网下放入烤盘，烤盘中注入冷水，水浴法，170度烤20分钟左右，上色均匀了，转160烤30分钟左右，关火后闷个25分钟左右~拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。
  • 步骤 12/12
    边缘很难脱模，好难看的边缘。
小贴士

烤网下面放了一个烤盘，烤盘中注入冷水，所以烤制过程中上色不是很深，我一直没有盖锡纸，如果感觉上色较深可以盖上锡纸。

因为围边没有垫油纸，造成脱模不容易，边缘很粗糙的感觉。建议用普通模具最好底部和周围都垫上油纸，易于脱模。

发布于 2020-08-19
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