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轻乳酪蛋糕
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卤鸡翅o

按照老师第二个配方加倍制作的轻乳酪蛋糕,因为不能过筛,感觉不是很细腻。记得前两年刚刚兴起芝士蛋糕的时候,从外甥女那讨得一个配方,制作得比较成功,只是采用活底模放入烤盘中的水浴法,感觉底下湿乎乎的,很不喜欢那种口感,自此,再制作乳酪蛋糕或酸奶蛋糕都采用隔网水浴的方式。这次的操作失误有三点:一是乳酪没有提前拿出来,隔热水打发不是很细腻;二是蛋糕糊比较粘稠,怎么也无法过筛;三是模具只在底部垫了油纸,围边没有垫,造成脱模时很费劲,四周被我弄得乱糟糟的,看着好堵心。好在口味和口感还不错。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
黄油 50g
淡奶油 200g
细砂糖 70g
柠檬汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    奶油奶酪加入黄油混合均匀,可以隔温水,慢慢搅拌至无颗粒最好,奶酪没有提前拿出来,即使隔热水了也没有平时顺滑
  • 步骤 2/12
    加入淡奶油搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    逐一加入蛋黄
  • 步骤 4/12
    加入一个搅拌均匀后再加入下一个
  • 步骤 5/12
    筛入玉米淀粉,尽量无颗粒
  • 步骤 6/12
    这蛋糊非常粘稠,过筛时怎么也下不去,不知是筛网眼太细还是其他原因,最后只好放弃啦,放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 7/12
    蛋白加细砂糖,加柠檬汁,打至湿性发泡
  • 步骤 8/12
    三分之一的蛋白切入奶酪糊中,切拌均匀后再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里,切拌均匀
  • 步骤 9/12
    模具底部垫上油纸,错误的操作是没有在围边上放油纸
  • 步骤 10/12
    将蛋糕糊倒入模具中
  • 步骤 11/12
    烤网下放入烤盘,烤盘中注入冷水,水浴法,170度烤20分钟左右,上色均匀了,转160烤30分钟左右,关火后闷个25分钟左右~拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。
  • 步骤 12/12
    边缘很难脱模,好难看的边缘。
小贴士

烤网下面放了一个烤盘,烤盘中注入冷水,所以烤制过程中上色不是很深,我一直没有盖锡纸,如果感觉上色较深可以盖上锡纸。

因为围边没有垫油纸,造成脱模不容易,边缘很粗糙的感觉。建议用普通模具最好底部和周围都垫上油纸,易于脱模。

发布于 2020-08-19
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