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鲜菇肉丝
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揖隙孛又硕

在家里做菜,总是做不出酒楼般的美味。这是先天的决定的,因为,炉具的功率、调料都没酒楼的专业,其实,采用一些预先处理,是可以做出跟酒楼一样的菜式及味道的。将预先处理好的食材,通过旺火爆炒,控制好火候,慢慢按着本菜的步骤,是可以做出这种味道、口感及卖相的菜品的。

时间:10分钟内
食材
猪板筋 100g
海鲜菇 200g
调和油 500ml
2g
海鲜酱 15g
姜片 2g
蒜片 2g
芥兰豆 15g
红椒丝 10g
白糖 1g
鸡精 1g
淀粉 2g
料酒 10ml
酿造白醋 10ml
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    本菜的肉丝是用猪板筋做的,找不到它可用猪里脊或者牛里脊替代。猪板筋的成菜口感有爽、滑。通过爆炒,炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透,入味,嫩,滑。
  • 步骤 2/12
    将板筋切成筷指粗细,长4~5厘米的肉丝,放入调味碗中,加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精轻轻抓匀,再加入淀粉、清水上浆,最后封油,静置10分钟腌制入味。
  • 步骤 3/12
    将海鲜菇用清水冲洗干净,然后如图所示的清水量中加入1汤匙白醋,浸泡10分钟,清除它的防腐添加剂。
  • 步骤 4/12
    然后再用清水冲洗干净,沥干水分,备用。
  • 步骤 5/12
    准备好所有食材、配料:将粗大的海鲜菇手撕成2~4瓣,芥兰豆斜切成寸段,红椒切成海鲜菇般粗细的椒丝。
  • 步骤 6/12
    下足量的调和油(约500毫升)大火烧至油温5分热,下腌制好的肉丝滑油30秒(刚熟)。
  • 步骤 7/12
    将滑油后的肉丝盛起,备用。
  • 步骤 8/12
    同一锅油,大火加热至油温6分热,下海鲜菇炸制。
  • 步骤 9/12
    当海鲜菇炸制至水分收干,身软、变得微黄并漂出菌香时(约2分钟),下椒丝、兰豆炸制30秒。
  • 步骤 10/12
    然后将海鲜菇等盛出,沥干油,备用。
  • 步骤 11/12
    将炸油倒出,留尾油,开最大火,先将姜片、蒜片爆香,再下海鲜酱炒出香味。
  • 步骤 12/12
    然后下滑油后的肉丝炒匀,再下炸好的海鲜菇翻炒均匀,沿锅边溅入料酒,迅速炒匀,即可出锅。
小贴士

1、本菜只用海鲜酱,味道徧甜,喜辣的豆亲可适当加点豆瓣酱。

2、肉丝可以用猪里脊、牛里脊切丝腌制后替代。

3、海鲜菇经过油炸,缩水大,准备食材时,要注意份量。

发布于 2019-10-10
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