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冰糖葫芦
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periodical大叔

那首耳熟能详的儿歌《冰糖葫芦》,唤起多少儿时的美好回忆。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。改良后的冰糖葫芦加了核桃仁、豆沙、桔子等馅料,口味更丰富,营养更均衡。制作冰糖葫芦,主要有四步:串果、熬糖、蘸糖、冷却。

时间:30分钟-1小时
食材
山楂 30个
冰糖 400g
清水 200g
核桃仁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好核桃仁
  • 步骤 2/8
    山楂洗净,去根儿,去蒂儿
  • 步骤 3/8
    将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核
  • 步骤 4/8
    加入核桃仁,然后将两瓣合上,用牙签串起来
  • 步骤 5/8
    按照糖与水2:1的比例倒入锅中,用中火熬15分钟左右,期间一直搅拌
  • 步骤 6/8
    然后转大火,继续熬5分钟,再转小火
  • 步骤 7/8
    等到水很少了,沸腾的非常厉害,同时糖已经冒出了细小密集的泡沫,可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了
  • 步骤 8/8
    将锅倾斜,将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可
小贴士

1、挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂;

2、熬糖是最关键的。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。还有,如糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,果子就酥了。

发布于 2019-10-10
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