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自制酱肉
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哀伤的月季罕

入秋后的北方转眼就晾了，即使有阳光的中午也就十多度，正好可以晒些酱肉，拿来焖饭、做披萨，或炒蔬菜。酱肉，不是我们腊月里晒的咸肉，时间漫长且较咸。酱肉整个腌制晾晒过程不要一周，不是很咸，略带甜，通常是五香味的。不过好像南方广州人也叫酱肉为腊肉，或许因为那儿只有到了腊月温度才会略低。晒好的酱肉，表面看上去黑黑的，但是切开来一定是鲜亮的酱红色。吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪。材料：猪肉1000克调料：老抽20克、生抽20克、盐20、糖30克、五香粉1茶匙、清水50克

时间:1-2小时
食材
肥瘦猪肉 1000g
盐 20g
老抽 20g
生抽 20g
糖 30g
五香粉 1茶匙
清水 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买来的猪肉清洗干净，晾干水分。 注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
  • 步骤 2/9
    将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
  • 步骤 3/9
    将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。
  • 步骤 4/9
    一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
  • 步骤 5/9
    腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。
  • 步骤 6/9
    晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。
  • 步骤 7/9
    收到保鲜袋里，放入冰箱。
  • 步骤 8/9
    第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。
  • 步骤 9/9
    用自制的酱肉做的酱肉披萨
小贴士

1.不要把肉晒的太干，保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。

2.注意不要让各种昆虫叮咬。

3.晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度。

4.酱肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，晒好的酱肉要放在冷冻室保存。

5.吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪。

发布于 2019-10-21
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