酸菜鱼;重点选择好鱼质;鲩鱼的鱼肉比较无口感;选择卢鱼,肉质较嫩,且较滑;酸菜选择散装的;口感很爽脆;酸感适中。
煮酸菜的时候,多放一些姜片,去除鱼腥味;最后一步,放油烧热后,快速倒入辣椒干,快速开火,以免烧焦干辣椒;