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酸菜鱼伴豆芽
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酸菜鱼;重点选择好鱼质;鲩鱼的鱼肉比较无口感;选择卢鱼,肉质较嫩,且较滑;酸菜选择散装的;口感很爽脆;酸感适中。

时间:10-30分钟
食材
卢鱼 500g
酸菜 250g
豆芽菜 200g
适量
适量
适量
生粉 适量
料酒 适量
红辣椒干 10个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洗干净鱼(将鱼开边),放入适量生粉,料酒;
  • 步骤 2/12
    生粉,料酒充分将鱼身按摩完后;原来已开边的鱼打开,待放片刻;
  • 步骤 3/12
    利用空闲时,将酸菜洗净,切丝;
  • 步骤 4/12
    将红干辣椒粒;
  • 步骤 5/12
    洗干净豆芽菜;
  • 步骤 6/12
    烧热锅,放油,将豆芽菜翻炒熟,加入盐;
  • 步骤 7/12
    豆芽出锅后,放在盘内。
  • 步骤 8/12
    锅中水开,放油,放入酸菜,煮三分钟;
  • 步骤 9/12
    酸菜煮三分钟后放入姜片,放入卢鱼差翻动鱼身,需轻翻动;再煮三分钟后,加入适量盐;
  • 步骤 10/12
    放入早已做好的豆芽盘内,酸菜鱼放在豆芽菜上面;
  • 步骤 11/12
    热锅,多放油,倒入辣椒干,快速翻动之后关火,以免烧焦干辣椒;
  • 步骤 12/12
    第十二步:将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼,完成。
小贴士

煮酸菜的时候,多放一些姜片,去除鱼腥味;最后一步,放油烧热后,快速倒入辣椒干,快速开火,以免烧焦干辣椒;

发布于 2020-03-12
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