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酸菜鱼
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孤单deafen

又一次华丽丽的感冒了，头痛嗓子不舒服，吃药就晕呼呼的，还好这几天老板出差，不在家，可以容许我慢悠悠的，否则~~~酸菜，是跟厨房大咖学习的，简易版腌酸菜，选叶少菜帮多的那一种白菜，洗净沥水后切细丝，加盐揉出水份，连带水一起装瓶腌半个月左右，就可食用。方法确实好用，也不占地方，还干净卫生，已经做第三批了，前两回做的，煮酸菜肉，煮排骨，都蛮不错，有点东北酸菜的味儿。今日带给亲们的，是用酸菜煮鱼，也是精灵老家的家乡味，酸爽鲜辣的煮鱼，在这寒冷冬日，带来丝丝温暖。。。

时间:30分钟-1小时
食材
胖头鱼 1500g
酸菜 150g
油 适量
盐 适量
水辣椒 适量
生姜 适量
蒜米 1头
麻辣鲜 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜活宰杀的胖头鱼一条，洗净备用。
  • 步骤 2/12
    按自家喜好，剁小块。
  • 步骤 3/12
    酸菜，生姜， 蒜米备用。
  • 步骤 4/12
    取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
  • 步骤 5/12
    锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
  • 步骤 6/12
    先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
  • 步骤 7/12
    再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
  • 步骤 8/12
    第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
  • 步骤 9/12
    第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
  • 步骤 10/12
    大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
  • 步骤 11/12
    10分钟后入拍碎的蒜米。
  • 步骤 12/12
    5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
小贴士

1：酸菜，水辣椒都有盐，无须另外加盐。

2：料酒可除腥，此步不可忽略。

3：小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子，以防食材糊底。

4：煎鱼不破皮的小巧门：油温要高，撒盐。切记，切记。

发布于 2019-08-23
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