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花样冰皮月饼
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曼云染墨丶若流云

这是有生以来做的第一款月饼，都说冰皮的很好吃，而且初学者不容易失败，所以今年的中秋就做了一堆的冰皮月饼。今天过了中秋才有时间来发菜谱，每天忙的不可开交，看着家人中秋节这天吃着自己做的月饼心里真是很高兴。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
牛奶 185g
油 20g
白砂糖 40g
紫甘蓝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备材料称量好
  • 步骤 2/20
    取一些糯米粉放入烤箱150度烤10分钟做手粉
  • 步骤 3/20
    先把牛奶白糖油混合
  • 步骤 4/20
    再筛入粉类
  • 步骤 5/20
    调成米糊再过筛一遍
  • 步骤 6/20
    包上保鲜膜放入蒸锅，蒸5分钟搅拌一下，大概蒸15到20分钟看面团半透明既熟了
  • 步骤 7/20
    去一些紫甘蓝打出汁过滤，放入少量柠檬汁变成玫瑰色液体，汁的量和牛奶的量等同
  • 步骤 8/20
    放入糖搅化后放入粉类拌匀
  • 步骤 9/20
    放入油，拌匀后包上膜上锅蒸熟
  • 步骤 10/20
    蒸好的面团放凉揉光滑
  • 步骤 11/20
    取10克面团加3克可可粉揉匀
  • 步骤 12/20
    把剩余的面团分成30克一个，把馅分成20克一个，把可可面团分成1克一个
  • 步骤 13/20
    现在模子里抹上糕粉或香油，放入一克的可可面团压在花面上
  • 步骤 14/20
    然后把面团压平
  • 步骤 15/20
    包上馅料，慢慢收口
  • 步骤 16/20
    揉成椭圆，粘少量糕粉
  • 步骤 17/20
    把收口朝里面
  • 步骤 18/20
    压花后小心脱模即可
  • 步骤 19/20
    用紫色的饼皮，同样的方法做出另一个花色来
  • 步骤 20/20
    如果不在近期食用可以包上保鲜膜放冰箱冷冻，需要时再拿出回软
小贴士

我用不同的颜色做来区分不同馅的月饼，好认又漂亮

我比较懒，一次多做点，放冰箱冷冻，要吃时放出室内回软大概半小时就可以了，如果是冷藏室回软需要一两个小时。不过这样保存的时间更加长，而且口感并没多大变化。

做花样的时候抹香油比较好脱模也漂亮，普通压花可以用糕粉比较方便

发布于 2024-07-26
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