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冰皮月饼
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Disheartenedddd

又到中秋，现在的月饼趋势是越来越多样化，除了传统的广式月饼，还有层出不穷的花样冰皮月饼--从冰皮上变着创意，或是主攻冰皮馅，或从口感上变化。。。总之只有你想不到的，没有做不到的啦。。。今天才看到有篇文章，就是月饼界的奇葩了。。。赶紧把话收回来，回到冰皮月饼的制作上，这一次的冰皮月饼处女作，我可是做梦都没想到呀。。。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 80g
纯牛奶 200g
澄粉 25g
粘米粉 50g
玉米油 105g
炼奶 30g
白糖 150g
清水 500g
熟糯米粉 适量
自制红豆馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    第一步，食材原料大集合咯~
  • 步骤 2/12
    开始制作冰皮：把糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，炼奶30g，色拉油25g，白糖30g，纯牛奶200g全部倒入容器里
  • 步骤 3/12
    用手动打蛋器把所有的材料搅拌均匀，把混合好的面糊液过筛。
  • 步骤 4/12
    原配方是用了耐热的保鲜膜包住容器，我没有这个耐热的，就用了锡纸包住碗的周边然后上面再加一个碟子固定就可以啦。大火煮开水，把包好的容器放上去，隔水蒸半个小时吧。
  • 步骤 5/12
    把蒸熟的饼皮趁热用筷子搅拌，散开，此时面团的黏性很大。
  • 步骤 6/12
    准备馅料。
  • 步骤 7/12
    把冷却后的冰皮面团用保鲜膜包起来，松弛。
  • 步骤 8/12
    把冰皮和红豆沙内馅分割对应等份，取一份红豆沙放入冰皮中，收口把馅料包好。
  • 步骤 9/12
    把包好的冰皮面团在熟糯米粉打滚，让面团都沾上熟粉。
  • 步骤 10/12
    把冰皮放入模具里。
  • 步骤 11/12
    模具口放在碟子上，按住模具柄稍用力往下压。
  • 步骤 12/12
    冰皮月饼脱模做好啦，放入冰箱冷藏一晚再吃哈。
小贴士

1.冰皮蒸熟后要趁热用筷子搅开冷却，不太热的时候就可以揉成面团了。

2.我在包馅料的时候，如果馅料太湿，是包不好的。但就算是冰皮包不住内馅，就尽量揉圆，跟着在熟糯米粉里滚几下，然后再放入工具中印模，很容易定型。模具我没有放熟粉在内，做好的冰皮面团沾上熟粉后再放入模具中时，都不会粘住模具的。

发布于 2023-05-01
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