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螺纹玫瑰红豆小月饼
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镜捞铀导盗

尝试了各种饼皮和各种馅料，还是感觉喜欢酥皮+咸馅的搭配，所以去年中秋做的月饼是肉松咸蛋黄酥皮月饼。今年，仍做酥皮，但是却做成了更漂亮的螺纹状，馅料也换成了自制的玫瑰红豆馅儿。看着做好的小月饼柔和漂亮的色彩，都不忍心吃了。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 150g
白砂糖 35g
黄油 40g
水 60g
低筋面粉 100g
黄油 50g
玫瑰红豆馅 400g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    水油皮的材料称量好，放在一起，揉成面团
  • 步骤 2/13
    油酥的材料称量好，放在一起，揉成面团
  • 步骤 3/13
    揉好的水油皮和油酥静置30分钟以上
  • 步骤 4/13
    我想要彩色的小月饼，所以将水油皮和油酥分别分成两等份，其中水油皮各加入2滴食用色素，做成了淡粉色和淡绿色，然后将水油皮揉得光滑细腻，油酥揉软
  • 步骤 5/13
    用一份水油皮包住一份油酥，然后用擀面杖轻轻擀薄擀长
  • 步骤 6/13
    将面片的两边叠向中间
  • 步骤 7/13
    然后沿中线的再叠起来，再擀长折叠，也就是重复5-7的步骤1次
  • 步骤 8/13
    经过两次擀长和两次折叠的面片沿一段慢慢卷起，卷得紧一些
  • 步骤 9/13
    然后切成均匀的10等份（红色和绿色各10份，共20份）
  • 步骤 10/13
    馅料分成20g一份备用
  • 步骤 11/13
    取一份面皮，擀薄，放上馅料
  • 步骤 12/13
    然后包好，放到铺了锡纸的烤盘上
  • 步骤 13/13
    放入180度预热好的烤箱中层，烤大约20分钟即可
小贴士

1.水油皮刚开始和的时候，会觉得有点太稀的感觉，这时候千万不要加面粉，慢慢地揉一下，很快你就会发现水油面三者融合在一起，面团越来越劲道光滑而且不粘手。

2.刚开始做好的油酥略有些硬度，要静置30分钟以上，再揉一下，就会柔软很多。

3.如果不需要添加色素，就省略步骤4，直接用水油面团包住油酥，从步骤5开始操作，制作好的面皮切成20等份即可。

4.馅料可以按照自己的口味选择，我用的是自制的玫瑰红豆馅，具体做法见这里 您也可以按照自己的口味换成别的馅料，如果是创意馅料，注意一定不能含太多水分。

发布于 2024-02-14
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