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烤羊排
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一次店吃牛仔骨，食材腌制相当入味，肉汁丰沛，虽然已经是全熟了，还有一点点嫩红的，肉质极之嫩滑不粗糙，咀嚼之余，先是浓郁的黑椒味，然后还渗出丝丝蔬菜鲜味，味道层次感极丰满。吃过后，回家又试着用蔬菜汁腌制的办法，重做一次这么腌制的牛仔骨，效果还算不错。这次的烤羊排，也是用这种腌制的办法，加入了蜂蜜保湿、用白兰地酒增加果香及使羊排脱骨，成菜的食用效果相当满意的。有兴趣的豆亲，可以试试。

时间:1-2小时
食材
冰鲜内蒙羊排 750g
油 适量
盐 适量
孜然粉 20g
芹菜 100g
洋葱 50g
蜂蜜 10ml
白兰地酒 40ml
姜片 10g
冰草 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将羊排化冻后清洗干净，切除多余的边角，剩料另作它用。
  • 步骤 2/15
    用叉匙打孔。
  • 步骤 3/15
    把收拾干净的洋葱、芹菜切碎、姜片拍松，放入料理机中打成蓉状。
  • 步骤 4/15
    将打好的蔬菜蓉倒入调味碗中，加入盐、5克孜然粉，再倒入白兰地酒。放盐的份量，就是羊排的咸味了，成菜以后再不用盐调味。
  • 步骤 5/15
    加入蜂蜜，搅匀后，即成羊排的腌汁。
  • 步骤 6/15
    将腌汁倒入，对羊排进行渍腌，用保鲜膜包裹好，放入冰箱0℃保鲜层中，渍腌24小时。
  • 步骤 7/15
    把腌制后的羊排取出，用小匙刮除沾附在羊排表面的腌料，并自然升温至室温。
  • 步骤 8/15
    用余下的15克孜然粉在羊排表面抹匀。
  • 步骤 9/15
    用铝箔严密包裹好，放在烤盘中。
  • 步骤 10/15
    置于烤箱的中格，上、下火180℃，送风，烤制20分钟，再用上、下火200℃烤制20分钟。
  • 步骤 11/15
    取出已经烤熟透的羊排，让羊排成菜摆放面的铝箔撕开，擦一遍花生油。
  • 步骤 12/15
    再放回烤箱上格，上火250℃，下火230℃，送风，烤制10分钟起焦色。然后取出放凉。
  • 步骤 13/15
    将冰草焯水10秒，制作成配菜盘饰。
  • 步骤 14/15
    将稍作放凉的羊排反转可以清楚看见骨缝的另一面，用刀切开，但不要全切断，留一点点肉丝相连。
  • 步骤 15/15
    将切好的羊排摆入盛碟，放入冰草，稍加整理，即成。
小贴士

1、腌汁的盐不可多加，防止羊排因盐过浓腌制使肉质变粗。

2、喜欢辣味的朋友，可以在步骤8增加辣椒粉撒上抹匀。

发布于 2019-12-17
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