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柳叶蒸饺
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淇沪上雨天颜雨

已经很久没有吃过蒸饺了，乘着休息来做了一锅。包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。要先和面，然后饧着面再准备馅，这样馅准备好了，面也就饧好了。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
鸡胸肉 150g
猪肉 70g
黑木耳 50g
大葱 半颗
生抽 2大勺
白胡椒粉 1g
盐 2g
糖 5g
葱油 2勺
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀
  • 步骤 2/20
    合成稍软的面团加盖醒10分钟
  • 步骤 3/20
    10分钟后再次揉匀继续醒15分钟（是不是滋润了许多）
  • 步骤 4/20
    黑木耳泡发洗净切小粒备用
  • 步骤 5/20
    大葱切碎用少量油拌匀备用（这样不会有臭葱味）
  • 步骤 6/20
    大虾去皮、挑去虾线洗净用刀背捻扁
  • 步骤 7/20
    稍微剁几刀
  • 步骤 8/20
    鸡胸肉洗净切小粒
  • 步骤 9/20
    猪五花切小粒
  • 步骤 10/20
    各种馅入盆加入葱碎、生抽、盐、糖、白胡椒粉和2小勺水搅匀（不用搅上劲）
  • 步骤 11/20
    最后加入木耳碎、葱油、香油再次拌匀成馅
  • 步骤 12/20
    醒好的面团搓成长条
  • 步骤 13/20
    揪成等大的剂子
  • 步骤 14/20
    擀成中间厚四周薄的园片
  • 步骤 15/20
    包入少许馅
  • 步骤 16/20
    用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。
  • 步骤 17/20
    然后，大姆指和食指向前左边一下捏褶，右边一下捏褶，来回捏动即可成为柳叶形
  • 步骤 18/20
    好了，包好了
  • 步骤 19/20
    蒸锅烧开水，柳叶饺底部铺上油纸入锅（也可以用屉布沾湿铺入笼屉中，摆入包好的饺子）大火蒸8-10分钟
  • 步骤 20/20
    还可以准备一个蘸料，香醋、蒜碎、辣油入小碗，沾食即可
小贴士

1、包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。要先和面，然后饧着面再准备馅，这样馅准备好了，面也就饧好了。

2、各种材料我都是准备的小粒，这样更有嚼头。也可以剁细一些。

发布于 2019-11-21
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