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椰汁红豆芋圆
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innumerable愉快

开始以为芋圆很好做，红薯泥和地瓜粉揉揉就好了，没想到这么难！掌握比例很重要，搓的时候还很容易散，要保持湿润。中途搓坏了好几次，最后才掌握技巧。网上有说用地瓜粉的，不过我用的木薯粉，做出来很Q的，能吃到红心红薯的香甜味。芋头我用的荔浦芋头，当然也可以选择芋艿。有用南瓜代替红心红薯的，但是个人觉得还是红薯好，颜色更鲜艳味道也好。煮好的芋圆自己随意搭配啦，椰果，水果什么的都可以加。我自己不是很喜欢吃冷饮，体质比较偏寒，所以天热，就吃些甜品解解馋啦！

时间:1-2小时
食材
荔浦芋头 200g
黄心红薯 200g
紫薯 100g
白糖 30g
木薯粉 220g
水 35g
小红豆 70g
细砂糖 15g
炼乳 15ml
椰浆 150ml
矿泉水 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    芋头削去皮（最好带个手套，我就容易过敏），红心红薯去皮，紫薯削去皮。
  • 步骤 2/17
    芋头、紫薯、红心薯，上锅蒸20-30分钟蒸熟，尽量蒸的软烂一些。
  • 步骤 3/17
    蒸好的红薯加糖，趁热捣成红薯泥。
  • 步骤 4/17
    加入木薯淀粉、适量水。
  • 步骤 5/17
    先搅拌混合成絮状，再揉成一个光滑的面团。
  • 步骤 6/17
    同理，把紫薯和芋头也分别加糖。
  • 步骤 7/17
    加水。
  • 步骤 8/17
    加木薯粉。荔浦芋头200g，木薯粉70g，细砂糖 15g，水15g左右。黄心红薯200g，木薯粉100g ，细砂糖5g，水10g左右。紫薯100g，木薯粉50g，细砂糖10g，水10g左右。
  • 步骤 9/17
    揉成面团。（揉面团时，因为蒸的方法不同，红薯、芋头、紫薯的含水量也不同，水可以一点一点酌情加入面团。面团不要太软，也不能太干，太软芋圆在煮的时候就会胀很大，太干容易干裂不好搓成型）。
  • 步骤 10/17
    案板上撒木薯粉防粘，把面团搓成大拇指粗细的条。
  • 步骤 11/17
    再切小段。
  • 步骤 12/17
    同理，把面团都切成小块，即芋圆，撒上少许木薯粉防粘。
  • 步骤 13/17
    锅里烧开后，开中小火，放入芋圆，漂起来后继续煮1-2分钟。
  • 步骤 14/17
    盛出后放入冰水里过凉，这样会更Q。
  • 步骤 15/17
    芋圆红豆放入碗里。
  • 步骤 16/17
    椰浆、白糖、炼乳、清水，混合在一起搅拌均匀。
  • 步骤 17/17
    倒入调好的椰汁就可以吃了，根据喜好也可以加西米、水果、椰果。
小贴士

1、因为每个人买到的芋头、红薯含水量不同，加水酌情添加，不要太干，不过软就可以了。

2、小红豆提前浸泡过夜，加入适量的糖，清水，放入电饭锅煮熟就可以了。也可以网上买现成的小红豆，但是我觉得太甜腻了，喜欢自己煮的。

3、尽量不要用南瓜代替红心红薯，味道不一样，颜色也不一样。

4、如果不喜欢椰汁的，可以换成红豆汤，配料根据自己喜好添加，椰果啊什么的都可以。

5、芋圆一次吃不完可以冷冻保存，多撒点木薯粉防粘，用保鲜袋密封冷冻。

发布于 2019-07-18
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