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牛奶椰汁红豆糕
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梦如南筏痴珍

旅途中，那些难以忘怀的美食总是想与家人分享。

偶遇餐厅的牛奶红豆糕，清甜Q弹的口感，经常回味；

根据记忆中的味道，做出这款红豆糕，分享给喜欢甜点的家人和朋友，

也希望您喜欢。。。

## 鱼胶粉版本 & 琼脂版本 ##

鱼胶粉版本是港式餐厅曾经吃过的味道。。。。

为了健康，没有添加椰子香精。

做好是放**冷藏保鲜**凝固才会Q，冷冻会变硬

## 如果觉得不好脱模，

可以垫2层保鲜膜高于模具，热毛巾敷一下模具，拿住保鲜膜脱模 ##

食材
红豆 100克
水 320克
白砂糖 100克
椰浆 170克
牛奶 250克
鱼胶粉 22克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    100克红豆，330克水，白砂糖40克泡半小时，用电压力锅煮熟烂；
  • 步骤 2/21
    红豆捞起来，10克羅拔臣鱼胶粉先用冷红豆汤拌匀溶解；（红豆汤先浸冷水冷却，为了让鱼胶粉不结块）
  • 步骤 3/21
    把红豆放进去拌匀，煮开；
  • 步骤 4/21
    稍微冷却，倒入12X12的模具，或者耐热保鲜盒，冷却一分钟，盖起来，放冷冻半小时；
  • 步骤 5/21
    小锅放入室温纯牛奶250克，60克白砂糖，
  • 步骤 6/21
    再放入12克鱼胶粉拌匀溶解；中小火加热到开始冒泡，
  • 步骤 7/21
    放入170克室温椰浆快速拌匀；
  • 步骤 8/21
    倒在冷冻室拿出来的红豆上面（如果红豆表面没有凝固，可以多冷冻10分钟）；冷却一会盖起来，放入*冷藏保鲜室*一晚，直到凝固
  • 步骤 9/21
    食用时，轻轻拍打一下模具四周，然后用软刮板或者牙签，轻轻刮一下四周，倒扣在保鲜膜上面，再倒扣，牛奶层放上面，切块食用。##也可以先做牛奶层，再做红豆层#
  • 步骤 10/21
    我做了2份材料，一共4层；要达到分层明显，每一层凝固再倒下一层；
  • 步骤 11/21
    红豆表面没有完全凝固倒入牛奶糊就会有一点点混颜色，
  • 步骤 12/21
    混色的红豆糕也很漂亮：
  • 步骤 13/21
    琼脂版本：材料：红豆100克；水310克；牛奶120克；椰浆120克；白砂糖80克；琼脂6克；做法：100克红豆洗干净和310克水，20克糖，（我放的冰糖）放入电压力锅，泡半小时，然后煮熟烂；
  • 步骤 14/21
    红豆快煮好时，凉开水2个碗泡发2份琼脂，1-2小时左右：一份：3克一份：3克
  • 步骤 15/21
    泡好的2份琼脂分开沥干；
  • 步骤 16/21
    小奶锅舀入全部红豆粒，20克白砂糖，加热到烫手，把泡软沥干的3克琼脂放进去拌匀；尝尝甜度，适当增加细砂糖（冷藏后的甜度会降低，所以要很甜才好）琼脂完全融化，烧开；
  • 步骤 17/21
    趁热倒入12X12的模具，或者耐热保鲜盒轻轻震几下消气泡冷却，表面凝固；
  • 步骤 18/21
    小奶锅放入：120克纯牛奶；120克椰浆；40克白砂糖；
  • 步骤 19/21
    拌匀，小火加热到烫手，放入沥干的3克琼脂；尝尝甜度，适当增加细砂糖；琼脂完全融化，烧开；
  • 步骤 20/21
    直接通过筛子慢慢倒入凝固的红豆上面；冷却后放冰箱冷藏。
  • 步骤 21/21
    食用时，轻轻拍打一下模具四周，然后用软刮板或者牙签，轻轻刮一下四周，倒扣在保鲜膜上面，再倒扣，牛奶层放上面，切块食用。
小贴士

1：不能有油，否则，分层处不会凝固在一起。

2：甜品就是要甜，减糖会比较不好吃的。

3：如果要做多层，每一层要凝固才可以再放下一层。

4：喜欢椰浆多的，可以替换一部分牛奶，或者全部牛奶也好吃，也可以做别的口味。

5：我用的鱼胶粉是可以直接加热的，用之前请看说明再用

发布于 2018-09-14
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