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椰汁红豆糕(马蹄粉版
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睫毛shipwreck

广东早茶甜点之一！

食材
红豆层： 适量
红豆 150g
清水 500g(约2碗/250g)
冰片糖 200g
马蹄粉 160g
椰汁层： 适量
椰汁 200g
牛奶 250g
冰糖 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红豆用清水泡1晚，再滤干。放入煲中加入4碗水约1000g，大火烧开后改小火煮至红豆微微开花变软，关火，放至水凉。
  • 步骤 2/15
    把水滤出，红豆水约有2碗水500g(不足500g加清水补足)，红豆放一边备用。
  • 步骤 3/15
    备好其它材料
  • 步骤 4/15
    首先来做红豆层马蹄浆：其中1碗红豆水250g放另一煲中，加入冰片糖，煮至冰片糖溶化。
  • 步骤 5/15
    另1碗250g红豆水加入90g马蹄粉，搅拌至马蹄粉完全溶化在水中，无粒状(可过筛)。当另一边冰片糖完全溶解后，关火！从马蹄粉浆中搅拌几个，盛入2大勺倒入冰片糖水中，搅拌几个至见浆糊状。
  • 步骤 6/15
    再立即把片糖浆倒回到马蹄粉浆中，边倒边搅拌马蹄粉浆。(这步骤叫冲生熟浆，这步骤做好了那马蹄糕就一定成功了)
  • 步骤 7/15
    现在再把之前沥干水的熟红豆加入生熟浆中，轻轻拌匀就行，不要太大力以防把红豆搅烂。
  • 步骤 8/15
    接着来做椰汁层马蹄浆：把2碗共500g的水和冰糖放入另一煲中 ，煮至冰糖溶化。
  • 步骤 9/15
    把200g椰汁、250g牛奶加入160g马蹄粉中，搅拌至马蹄粉完全溶化在水中，无粒状(可过筛)。当另一边冰糖完全溶解后，关火！从马蹄粉浆中搅拌几个，盛入2大勺倒入冰糖水中，搅拌几个至见浆糊状。
  • 步骤 10/15
    再立即把冰糖浆倒回到马蹄粉浆中，边倒边搅拌马蹄粉浆。(这样椰汁马蹄生熟浆冲好了)
  • 步骤 11/15
    蒸糕：在大锅中放足水，放上蒸架，蒸架上放糕盘。大火烧开水后转中大火。先倒1半椰汁马蹄浆入糕盘中(要搅拌几下再倒入，防止粉浆沉淀)，蒸10分钟。
  • 步骤 12/15
    把红豆马蹄浆先搅拌几个防沉淀再慢慢平均加入到糕盘中，蒸15分钟。
  • 步骤 13/15
    把余下的椰汁马蹄浆倒入糕盘中。
  • 步骤 14/15
    蒸10分钟，可出炉。
  • 步骤 15/15
    放凉切件！放冰箱冷藏再切更好！
发布于 2018-10-02
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