jxcaipu logo
夏威夷芒果冰激凌
7.9万 热度 847 收藏
高岑化

市面上的冰淇淋多种多样，口味繁多，当然食品添加剂的口味也是多多，使用芒果泥制作冰激凌再健康不过了。冰淇淋是一种令人身心愉悦的甜品，富含优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等。冰激凌所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。

时间:30分钟-1小时
食材
淡奶油 80g
牛奶 50g
新鲜鸡蛋 2个
白棉糖 15g
芒果 100g
芒果干 40g
蓝莓 适量
草莓 适量
手指饼干 适量
薄荷叶 适量
柠檬 1个
冰块 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所需食材
  • 步骤 2/16
    蛋黄+白糖
  • 步骤 3/16
    搅拌至发白，将牛奶加入蛋黄糊中，搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    将蛋奶液奶倒入奶锅中，小火加热至粘稠（千万不可以开锅，否则就成蛋花汤了，加热过程中如果没有粘稠，可离火冷却后再继续加热）
  • 步骤 5/16
    取芒果肉，用料理机加少许牛奶打成芒果泥
  • 步骤 6/16
    等蛋奶液冷却后，加入芒果泥
  • 步骤 7/16
    放入切碎的芒果干
  • 步骤 8/16
    将淡奶油打发至湿性发泡，有明显的纹路，提起打蛋头尖峰变得短而小（淡奶油提前放在冰箱冷藏，才能打发，夏天温度较高时，可以将打发淡奶油的盆子放在冰块上，利于降温）
  • 步骤 9/16
    将打发好的淡奶油加入芒果蛋奶糊中，翻拌均匀
  • 步骤 10/16
    今天使用焖烧罐保冷制作冰激凌，焖烧罐中放入碎冰块，加少许盐，预冷1分钟，盐的吸热作用使得冰块的融化速度加快，且温度迅速下降至零度以下。（也可以使用冰箱冷冻，为了口感绵软，没有冰渣，中途需要每隔半小时取出搅拌一次，至少4次）
  • 步骤 11/16
    将芒果冰激凌糊倒入保鲜袋中，排气后封口
  • 步骤 12/16
    表面加一层冰块，封盖等待1小时即可
  • 步骤 13/16
    盘底擦少许柠檬皮，小草莓和打发的淡奶油间隔排列，在淡奶油上放一颗蓝莓，插两片薄荷叶
  • 步骤 14/16
    用冰激凌勺挖取冰激凌球
  • 步骤 15/16
    将芒果冰激凌摆盘，放一根手指饼干
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

1、步骤4中，用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头了。煮好以后放入冰水中降温，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。

2、对吃生蛋黄抱有疑虑的同学，不强求。

发布于 2019-07-18
155
相关菜谱
写评论