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蜂蜜扁桃仁酥饼
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蜂蜜扁桃仁酥饼香、酥，好吃，聚会时大受欢迎的小零食。此方子参考圆猪猪老师的方子，稍有改动，饼皮的糖粉减少了比较多，依然很好吃。这里的扁桃仁，国内之前有称它为杏仁。其实，这个“杏仁”是巴旦木制成的，不是我们国内说的杏仁。巴旦木是扁桃的内核，杏仁则是杏的内核，而扁桃和杏在植物学上来说，是两种不同的植物。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕粉 125克
无铝泡打粉 1克
糖粉 10克
无盐黄油 68克
鸡蛋液 25克
食盐 1克
蜂蜜 20克
扁桃仁片 90克
细砂糖 20克
无盐黄油 74克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材准备、称取；鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里，加入1克食盐，用筷子把蛋液打散，取25克鸡蛋液备用。
  • 步骤 2/17
    无盐黄油切小块，分成两份，一份68克，一份74克，放冷藏备用。
  • 步骤 3/17
    蛋糕粉、无铝泡打粉、糖粉混合，过筛，再倒入干净无水的打蛋盆里。
  • 步骤 4/17
    从冷藏室取出68克黄油块，倒入上一步的粉类中。
  • 步骤 5/17
    用硅胶刮刀把黄油与粉类以按压的方法混合。
  • 步骤 6/17
    按压混合至无干粉的粗颗粒时，倒入25克鸡蛋液，用硅胶刮刀把蛋液与面团混合成饼皮胚。
  • 步骤 7/17
    饼皮胚装入保鲜袋中，按扁，放入冷藏室冷藏30分钟。
  • 步骤 8/17
    饼皮冷藏时，制作扁桃仁馅料，74克黄油、蜂蜜、细砂糖一起放入小锅里，小火加热，并用硅胶刮刀不断搅拌。
  • 步骤 9/17
    至黄油、糖完全融合后，倒入扁桃仁片，用硅胶刮刀翻拌均匀，盖好室温静置备用；室温比较低时这一步可以到饼皮烘烤放凉时再制作。
  • 步骤 10/17
    预热烤箱，190度，上下火，热风循环；取出冷藏的饼皮，室温回温一会，用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开，大小比模具底部稍微大一些。
  • 步骤 11/17
    把保鲜袋侧边剪开，小心托着倒扣在模具里，隔着保鲜袋把饼皮贴紧、平整，再撕掉保鲜袋。
  • 步骤 12/17
    用叉子在饼皮上面轻轻扎些小孔。
  • 步骤 13/17
    把烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，热风循环，烘烤大约15分钟，最终烘烤时间可以看实际上色的情况、饼皮厚薄的情况增减。
  • 步骤 14/17
    饼皮烘烤完毕，戴隔热手套趁热把烤盘取出，烤好的饼皮上面填入扁桃仁馅，用硅胶刮刀抚平。
  • 步骤 15/17
    送回烤箱，中层，上下火，190度，热风循环，烘烤10分钟左右，观察上色的情况来增加烘烤时间。
  • 步骤 16/17
    烘烤完毕，戴隔热手套趁热把烤盘取出，静置冷却，完全冷却后再切块。
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

1、我用的烤箱烤架有3层，中层烘烤；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整。

2、完全冷却再切比较容易切，热切很酥，容易碎。

3、密封室温保存，如果冷藏保存，食用前再加热一下。

4、制作模具是阳晨suncity的印花正方形烤盘。

发布于 2020-08-24
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