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青红萝卜甜粟炖猪横脷
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successor坚强

猪横利的鲜美板栗的清香,煲在一起简直是至上美味

时间:1-2小时
食材
甜玉米 50g
胡萝卜 50g
青萝卜 50g
猪横脷 100g
油 适量
盐 适量
排骨头 50g
冰糖 5g
姜片 4g
鸡精 2g
料酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是猪胰实体。形似舌头，而舌头在粤语中称为“脷”，故有“猪横脷”的叫法。
  • 步骤 2/10
    准备好汤料：青红萝卜和甜玉米切在大块、剔除猪横脷的带状油脂。
  • 步骤 3/10
    将排骨头、猪横脷冷水入锅，加入拍松的姜片，中火加热，当水温至70℃时，改小火，把猪横脷的血水逼出，加入适量的料酒，直到热水慢慢变清。然后将骨头、猪横脷捞起冲洗干净，把猪横脷斜切成小块。
  • 步骤 4/10
    将拍松的姜片、冰糖、盐、鸡精和料酒加入炖盅内。
  • 步骤 5/10
    加入氽水后的骨头、猪横脷块。
  • 步骤 6/10
    最后将青红萝卜块和甜玉米放入。
  • 步骤 7/10
    往炖盅注入1.3升的开水。
  • 步骤 8/10
    也往电炖锅中注入适量的开水。
  • 步骤 9/10
    用“炖汤”档，熬制3小时，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

猪横脷在氽水时，要控制加热升温速度，不要过快，以免不能将它的血水逼出至干净，使汤色污浊。

发布于 2020-01-14
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