羊肚菌鸡汁娃娃菜 - 羊肚菌鸡汁娃娃菜的做法,羊肚菌鸡汁娃娃菜怎么做好吃,羊肚菌鸡汁娃娃菜的家常做法 - 京细菜谱

羊肚菌鸡汁娃娃菜

9万热度 78 收藏

ordinarily欣怡

关注

在羊肚菌未能人工栽培之前，它可算是舌尖上的奢侈品。羊肚菌有一股难以名状的幽香,其香味拥有点石成金的能力，做西餐的意粉、汤、肉中，只要放入碎碎的一丁点，马上散发出奇香来，因此做西餐的厨师都喜欢使用它。在中菜的高档菜式中，也常常见到它的身影，现在已经可以人工栽培，在一般的菜市中也慢慢可以采购到了。这里介绍一个用最简单调料来做出酒楼里的高档菜式，让昔日的贵族变得平民化起来，跟俺一起按步就班，来做这个菜吧。

时间:10-30分钟

食材

鲜羊肚菌 25g

高山娃娃菜 100g

盐 1g

姜片 1g

鲍鱼汁 10g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好食材。
步骤 2/13

将羊肚菌部分菌柄切断，保留与菌伞间只有1厘米的一段；娃娃菜剥去外叶，取芯体部分。
步骤 3/13

用刀尖在芯体头端，划出4厘米的十字切口，并挖除它的白茎。
步骤 4/13

再把切断的菌柄切碎。
步骤 5/13

大火将足量的清水煮开后，改中小火，下娃娃菜焯水至菜帮边沿有点透明（约4分钟）。
步骤 6/13

将娃娃菜捞起冲水过冷。
步骤 7/13

然后将它攥干水分，备用。
步骤 8/13

将鲍鱼汁、浓缩鸡汁、盐和白糖放入调味碗中，加入200毫升开水，调制成“鸡汁”。
步骤 9/13

然后把菌柄碎、姜片和娃娃菜放入碗中。
步骤 10/13

再放入蒸锅，大火蒸制6分钟。
步骤 11/13

然后将娃娃菜翻转过来，放入羊肚菌，再蒸制5分钟，即可出锅。
步骤 12/13

将娃娃菜、羊肚菌用筷夹入汤碗中，摆放好，将适量的汤汁注入碗中。
步骤 13/13

稍加整理，即成。

小贴士

1、步骤3划十字切口和挖除白芯，是保证娃娃菜里面熟透的重要措施。

2、步骤7将过冷后的娃娃菜攥干水分，可以袪除它的青涩味。

3、底汤的调味，尽量清淡，这保证品尝到特殊的菌香。

发布于 2019-08-15