这个菜所用的羊肚菌是新鲜的,所以处理方法上,就围绕着它的鲜美来进行:配菜都是清淡而鲜,所用的调料尽量省俭,这样才能保证成菜能够吃到真味与鲜美。食材要求加热时间较严,所以在制作时,要保证功夫做到位,省盐少油,才能得到较好、味鲜、原味和口感清新的成品。
步骤4中的娃娃菜与虫草花分别焯水,防止娃娃菜染色,而且,各个食材的加热时间,要严格控制。