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羊肚菌虫草花浸鲜鲍
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大河女巢峁塞

这个菜所用的羊肚菌是新鲜的,所以处理方法上,就围绕着它的鲜美来进行:配菜都是清淡而鲜,所用的调料尽量省俭,这样才能保证成菜能够吃到真味与鲜美。食材要求加热时间较严,所以在制作时,要保证功夫做到位,省盐少油,才能得到较好、味鲜、原味和口感清新的成品。

时间:10分钟内
食材
鲜羊肚菌 100g
鲜虫草花 50g
12头大连鲜鲍 4个
适量
娃娃菜芯 150g
姜片 2g
白糖 3g
清鸡汤 250ml
花雕酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。娃娃菜先将外面较大片及老的菜叶剥除,另作它用;鲍鱼、羊肚菌清洗干净。
  • 步骤 2/12
    将鲍鱼剞出十字花刀,放入沸水中焯水30秒,捞起后过冷,然后挖出贝体,清除内脏和洗干净。
  • 步骤 3/12
    这是处理后的鲍鱼。
  • 步骤 4/12
    将娃娃菜、虫草花分别焯水30秒,然后过冷,沥干水分备用。
  • 步骤 5/12
    在一碗中放入盐、白糖和约5滴花雕酒,然后再加入50ML清鸡汤,拌匀配制成蒸汁。加盐量为刚好让食材有咸味为度。
  • 步骤 6/12
    将羊肚菌、步骤3的鲍鱼和姜片放入碟中,注入上一步骤的蒸汁。
  • 步骤 7/12
    将它放入锅中大火蒸制5分钟。
  • 步骤 8/12
    将蒸好的鲍鱼取出盛起备用。
  • 步骤 9/12
    另用小煮锅,倒入200ML清鸡汤再加约100毫升的冷开水,大火煮开后,将步骤4的虫草花、娃娃菜放入,再约1分钟。
  • 步骤 10/12
    将步骤8中的羊肚菌连同蒸汁一起倒入煮1分钟后,加盐调味,熄火。
  • 步骤 11/12
    如图所示,将所有食材用筷夹入一个汤碗内,摆放好。
  • 步骤 12/12
    再将汤汁注入,稍加整理,即成。
小贴士

步骤4中的娃娃菜与虫草花分别焯水,防止娃娃菜染色,而且,各个食材的加热时间,要严格控制。

发布于 2019-08-30
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