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沙琪玛
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苛柑拖肛焙

沙琪玛是孩子们最有吃的零售之一，以前去超市总是要买，这次孩子要吃，自己做起来，自己做的味道就是比买的好吃，而且无添加剂，还健康。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
中筋面粉 280g
奶粉 20g
麦芽糖 200g
白砂糖 160g
黄油 20g
水 80g
玉米油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将鸡蛋、奶粉和中粉放入面包机中搅拌10分钟。
  • 步骤 2/19
    搅拌好的面团有些粘手，取出时手上涂点玉米淀粉或者面粉，取出面团揉圆放在盆里静止10分钟。
  • 步骤 3/19
    10分钟后将面团分成三份，取一份擀成薄片（为了防粘，擀的时候在案板上撒些玉米淀粉。）
  • 步骤 4/19
    擀好后像做面条一样折叠起来。
  • 步骤 5/19
    然后用刀切成丝，不要切得太宽，油炸是面条会膨胀，切好后弄散，撒些玉米淀粉防粘。
  • 步骤 6/19
    锅中放入适量玉米油，中火加热。
  • 步骤 7/19
    油热后放入适量面条，然后用筷子将面条打散，油炸时不时的用筷子翻一下面条。（面条油炸过程中要膨胀很多，所以面条不宜放的太多，炸的时候小心油冒泡溢出来。）
  • 步骤 8/19
    当面条炸至稍有变色后捞出，控出多余的油。
  • 步骤 9/19
    面条都炸好后进行熬糖，将麦芽糖，白砂糖，水放入锅中进行加热。
  • 步骤 10/19
    糖融化后搅拌均匀，加热至冒泡后转小火熬制。
  • 步骤 11/19
    加热过程中用温度计测温，温度达到115度左右糖浆就熬好了。
  • 步骤 12/19
    如果没有温度计，可以用筷子蘸糖浆测试，糖浆可以拉出丝就好了。
  • 步骤 13/19
    糖浆熬好后关火，放入黄油，至黄油融化，搅拌均匀。
  • 步骤 14/19
    放入炸好的面条，搅拌均匀，使面条上都均匀的裹满了糖浆。
  • 步骤 15/19
    放入提前准备的模具中，然后用手压平压实。
  • 步骤 16/19
    待沙琪玛凉了后取出。
  • 步骤 17/19
    用刀切成自己喜欢的大小，沙琪玛就完成了。
  • 步骤 18/19
    成品图。
  • 步骤 19/19
    展示图。
小贴士

1.如果有面包机，揉面团时尽量用面包机揉面，手揉面会比较粘手。

2.油温测试可以用面条测试，放进一小段面条后，面条能够快速浮起，就可以开始炸面条了。

3.面条油炸过程中要膨胀很多，所以面条不宜放的太多，炸的时候小心油冒泡溢出来,面条不要炸的时间过长，避免炸糊。

4.熬糖时尽量用大一点的锅，能够放下所有面条才可以。

5.熬糖温度要控制好，温度低糖就不粘，面条粘不到一起，温度高了，熬出来的糖浆冷了后就会变硬，沙琪玛吃些口感就不好。

6.切好后的沙琪玛可以大小合适的口袋包密封起来保存，如果没有袋，也可以用保鲜膜包裹起来保存。

7.如果现在沙琪玛里面加上芝麻、葡萄干，蔓越莓等干果，可以在模具里提前撒在底部。

发布于 2019-07-19
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