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双色荷花酥
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计也许我错了

荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

时间:30分钟-1小时
食材
油皮材料中筋面粉 200g
油皮材料红色色素 1滴
油皮材料猪油 60g
油皮材料绿色色素 1滴
油皮材料糖粉 40g
油皮材料水 100g
油酥材料中筋面粉 120g
油酥材料猪油 60g
油酥材料豆沙馅 640g
油酥材料咸蛋黄 16个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豆沙馅分成16份，每份40克，包入已烤到半熟的咸蛋黄备用
  • 步骤 2/13
    先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪油搓均匀，分次加入水，搓成面团分成两份
  • 步骤 3/13
    一份加入绿色色素，一份加入红色色素
  • 步骤 4/13
    将油皮红色，绿色各分成十六小团
  • 步骤 5/13
    再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团
  • 步骤 6/13
    油酥皮各分成三十二小团
  • 步骤 7/13
    将绿色油皮和红色油皮分别包着油酥皮
  • 步骤 8/13
    分别擀两次，静止十五分钟
  • 步骤 9/13
    将红色、绿色面团分别擀成圆形，交错叠在一起
  • 步骤 10/13
    包入已准备好的豆沙蛋黄馅
  • 步骤 11/13
    在包好蛋黄馅的面皮上，用刀片画三切，成米字
  • 步骤 12/13
    放入180度预热好的烤箱中层烘烤20-25分钟
  • 步骤 13/13
    烘烤结束后，拿出放凉就可以食用啦
小贴士

1.在搓粉的时候，要视乎粉的湿润程度加入水量。不要一下子全加进去

2.红色、绿色面团交错叠在一起做出来的成品会更好看喔。

3.我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。

发布于 2019-07-26
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