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宫廷荷花酥
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麴运锋炒

不经常做酥皮点心，一来油水太大，要起酥就要和面时用好多油，虽说猪油（白油）起酥效果最好，但是市售的基本都是“精炼猪油”，是反式脂肪啊，还是少吃为妙。自己炼猪油，费时间又吃不了多少。要是用黄油的话，起酥效果不如白油，但是更香一些。要是再经过油炸，吃一块儿的热量也很惊人吧。。好吧，偶尔为之，用烤的代替油炸。。

这次烤椒盐酥饼，剩了几个酥皮面团，正好还有抹茶白莲蓉馅，是头几个月做月饼时剩的馅，冷冻了取出来再用，包几个荷花酥~~(*^__^*)

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 150g
黄油 40g
白砂糖 15g
低筋面粉 100g
黄油 50g
抹茶莲蓉馅 适量
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    制作油酥： 将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油50克混合，用手搓揉成团
  • 步骤 2/14
    揉匀后静置饧面二十分钟
  • 步骤 3/14
    制作水油皮：（主料中的食材和用量） 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟
  • 步骤 4/14
    制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份
  • 步骤 5/14
    取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下
  • 步骤 6/14
    按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮
  • 步骤 7/14
    从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
  • 步骤 8/14
    饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长
  • 步骤 9/14
    盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
  • 步骤 10/14
    将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
  • 步骤 11/14
    两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼
  • 步骤 12/14
    将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅
  • 步骤 13/14
    放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。
  • 步骤 14/14
    具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减
小贴士

1、用油炸的起酥效果要比用烤箱烤的好。至于用哪种方法，大家自己选吧。

2、用什么馅料也看个人喜好了，豆沙枣泥之类的都行。如果用蛋黄，需要提前烤一下，不然出油太多会影响表皮起酥。

发布于 2023-02-16
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