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荷花酥
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spiral任性

中式点心中一般酥皮类的食品种类很多，而荷花酥就是一则典型的食品，它是浙江杭州著名的汉族小吃。正宗的荷花酥是用油酥面制成，经油炸，形似荷花。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，它观之形美动人，食之酥松香甜，别有一番风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。 谁说下午茶一定要西式的呢，今天我们来做中式的下午茶点吧，来做的荷花酥是采用另一种方法，我个人觉得用油酥面来制作的荷花酥已经够油了，在经过油炸，实在太油，就采用烤箱来烤，做出来的效果比油炸的要差一点，层次没有这么分明。

时间:1-2小时
食材
酥皮猪油 60g
酥皮中筋面粉 120g
油皮猪油 50g
油皮中筋面粉 150g
温水 65g
白砂糖 5g
豆沙 500g
红心火龙果汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    白色胚团制作： 将油皮中所有材料混合
  • 步骤 2/25
    和成面团，醒发半个小时，留出三分之一做粉红胚时用。
  • 步骤 3/25
    留出三分之一加了火龙果汁和面团。
  • 步骤 4/25
    将酥皮里的所有材料混合，和成面团，醒发半个小时，留出三分之一做粉红胚时用。
  • 步骤 5/25
    留出三分之一加入火龙果汁搓成团
  • 步骤 6/25
    把油皮搓成小球，油皮12克
  • 步骤 7/25
    把酥皮也搓成小球，酥皮7克
  • 步骤 8/25
    油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里边。
  • 步骤 9/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 10/25
    收口滚圆
  • 步骤 11/25
    将包好的面团收口向下，按扁，擀成长条形
  • 步骤 12/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 13/25
    再次卷起来
  • 步骤 14/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 15/25
    将面胚转90度，竖着面对自己，再擀成长条形
  • 步骤 16/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 17/25
    再次卷起来
  • 步骤 18/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 19/25
    再擀成圆形待用
  • 步骤 20/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 21/25
    粉色的胚也将上面的方法进行
  • 步骤 22/25
    放上豆沙馅
  • 步骤 23/25
    收口，滚圆，在上面划三个口子
  • 步骤 24/25
    排入烤盘，涂上鸡蛋液。
  • 步骤 25/25
    烤箱预热至155度，烤25-30分钟左右
小贴士

要想起酥效果更佳，可以在油酥皮中加了一部份起酥油代替猪油

发布于 2023-02-27
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