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荷花酥
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裴春蝶裴

荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300g
低筋面粉 400g
糖粉 100g
清水 150g
红色色素 适量
黄油 200g
红豆沙 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀；
  • 步骤 2/12
    2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀；
  • 步骤 3/12
    3.快速打至面筋完成阶段，约10-12min，
  • 步骤 4/12
    4.分两份，其中一份加入粉色素继续搅拌均匀；
  • 步骤 5/12
    5将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30min；
  • 步骤 6/12
    6.将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
  • 步骤 7/12
    7.快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
  • 步骤 8/12
    8.将两个颜色的水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团；
  • 步骤 9/12
    9.擀开后卷起，松弛10min再擀长卷起，松弛10min；
  • 步骤 10/12
    10.两个颜色重叠一起，包入40g的豆沙馅；
  • 步骤 11/12
    11.整齐的码入烤盘，用刀在表面切出花瓣，刀口深至能看见内馅；
  • 步骤 12/12
    12.将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min；
小贴士

小贴士：

包豆沙馅的皮要擀薄，否则不易烤熟；

荷花酥可以用大豆油炸制；

发布于 2020-03-09
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