jxcaipu logo
荷花酥
8.4万 热度 200 收藏
紫烟追梦从玉

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

时间:1-2小时
食材
玉米油 25克
中筋面粉 150克
水 40克
红曲粉 1克左右
糖 15克
豆沙馅儿 250克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团
  • 步骤 2/23
    分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟
  • 步骤 3/23
    油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀
  • 步骤 4/23
    混合好的面团静置20分钟
  • 步骤 5/23
    把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜
  • 步骤 6/23
    250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
  • 步骤 7/23
    取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥
  • 步骤 8/23
    封口朝下
  • 步骤 9/23
    用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起
  • 步骤 10/23
    全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 11/23
    再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起
  • 步骤 12/23
    如此全部做好静置10分钟
  • 步骤 13/23
    取一个面团，两头往中间捏
  • 步骤 14/23
    压扁，擀圆
  • 步骤 15/23
    取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口
  • 步骤 16/23
    封口朝下
  • 步骤 17/23
    先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层
  • 步骤 18/23
    然后再对半划开成米字形，稍稍整形
  • 步骤 19/23
    全部做好放入铺上锡纸的烤盘
  • 步骤 20/23
    放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸
  • 步骤 21/23
    成品图
  • 步骤 22/23
    成品图
  • 步骤 23/23
    成品图
小贴士

1）烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整

2）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变

3）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加

发布于 2020-07-01
320
相关菜谱
写评论