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紫薯荷花酥
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小文留

喜欢吃中式酥点做的最多的就是蛋黄酥、老婆饼，上次中秋节活动看大家做各种中式月饼可把我给谗坏了，但苦于没有烤箱迟迟没有动手，所以这周收到新烤箱第一个试机作业就是酥皮点心了，没有蛋黄也做不了蛋黄酥，刚好冰箱里还冻的有紫薯泥，直接解冻做紫薯酥；做的时候想起上次豆亲做的荷花酥非常的漂亮，就也想试一下；新的ACA烤箱真给力呀，上下上色非常的均匀，而且和面专门用了猪油，成品真是酥的一踏糊涂，稍微拨弄一下花瓣都散开了，不用油炸都能达到油炸后的效果，非常的漂亮呢！我是晚上做好成品放到冰箱冷藏的，第二天一大早开烤，烤好装进乐扣盒带到公司送给同事们吃，个个都是赞不绝口：卖相漂亮口感香酥！高兴极了！

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
猪油 90g
温水 60g
白糖 40g
紫薯馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所需要的材料，紫薯泥是提前准备好放在冰箱冷冻的，这样随用随解冻一下就好了（我一般是紫薯蒸熟、压泥+白糖和酸奶，放料理机中搅拌细腻就可以了）
  • 步骤 2/21
    用面粉100G+猪油50G混合成油酥面团，入冰箱松弛20分
  • 步骤 3/21
    用150G面粉+40G糖+猪油40G+水+鸡蛋混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 4/21
    把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，数量要一样，而且水油皮面团要比油酥面团稍微大点
  • 步骤 5/21
    取一份水油皮面团提开，上面放上油酥面团
  • 步骤 6/21
    包起来收口朝下
  • 步骤 7/21
    用擀面棍开
  • 步骤 8/21
    再从一头卷起来
  • 步骤 9/21
    依次做完全部，然后盖上保鲜膜醒20分钟
  • 步骤 10/21
    醒好后的面顺势擀开
  • 步骤 11/21
    从一头卷起来
  • 步骤 12/21
    依次做完全部后再次盖起来醒20分钟 （醒好后再次重复一遍10-11的步骤）
  • 步骤 13/21
    醒面团的时候把紫薯泥揉成30G左右的球状
  • 步骤 14/21
    醒好的小饼皮擀开，上面放上紫薯馅
  • 步骤 15/21
    包好成圆形，收口朝下
  • 步骤 16/21
    鸡蛋打散，轻轻的刷上一层蛋液
  • 步骤 17/21
    全部包好后排入烤盘
  • 步骤 18/21
    用锋利的小刀在顶层划上三刀，成开口状（不要划的太深了，以免烤的时候散开了）
  • 步骤 19/21
    入170度的烤箱中层30分钟,正在烤的样子
  • 步骤 20/21
    烤好出炉（出炉就一人拿一个吃了，又香又酥又甜）
  • 步骤 21/21
    稍微把酥皮拨一下都散开了，非常漂亮
小贴士

油酥面团和水油皮布置做好后一定要松弛20分钟再用，这样面团操作起来更容易一些；而且每一步的醒发时间都不能省掉；

猪油也可以用黄油或是色拉油代替，但猪油的起酥效果最好；

包好的酥球划口时要用锋利一点的刀子，不要划的太深，到中间的位置就可以了；

鸡蛋液不喜欢的也可以不刷，成品应该会更白一些。

发布于 2020-02-20
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