酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，用大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。由于酥皮点是用油脂和糖类等调制成的可塑性面团，经成型烘烤后组织层次分明、口感酥松香醇，再加入各种馅料的辅助，就形成了多变的造型和口味，所以而深受国人的喜爱。也是节庆或家宴的好彩头。