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荷花酥
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看见明天訾溍月

荷花酥

食材
水油皮-普通面粉 74克
水油皮-猪油 23克
水油皮-砂糖 13克
水油皮-清水 25克
椰蓉 50克
黄油 22克
全蛋液 26克
砂糖 20克
奶粉 20克
油酥皮-普通面粉 50克
油酥皮-猪油 35克
油酥皮-甜菜根粉 2克
油酥皮-抹茶粉 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先做椰蓉馅，黄油室温软化
  • 步骤 2/22
    加入椰蓉馅其他材料（全蛋液，砂糖，奶粉，椰蓉），用刮棒一直按压均匀
  • 步骤 3/22
    之后分成6等份，搓圆，冰箱冷藏备用
  • 步骤 4/22
    混合水油皮材料，和成面团
  • 步骤 5/22
    在揉面垫上，将面团一直揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛
  • 步骤 6/22
    混合油酥皮材料，用刮棒一直按压至面团油润细腻
  • 步骤 7/22
    分成2份，分别加入抹茶粉跟甜菜根粉，继续用刮棒按压，将颜色调均匀，调好的面团可以冷藏一小会
  • 步骤 8/22
    之后将两份水油皮材料搓成同等宽度的长条，不需要太长
  • 步骤 9/22
    将水油皮材料分成6等份
  • 步骤 10/22
    将油酥皮材料分成6等份，之后搓圆，尽量让两个颜色对半分开
  • 步骤 11/22
    将水油皮材料压扁，擀成圆片
  • 步骤 12/22
    包裹上油酥皮材料，收好收口，注意记清楚两个颜色的摆放位置，我都是按照收口前一左一右的摆放的
  • 步骤 13/22
    之后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 14/22
    取一份松弛好的面团，顺着擀成长条，两个颜色仍然是一左一右的摆放顺序
  • 步骤 15/22
    之后将面团卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 16/22
    松弛好的牛舌卷顺着长度擀长
  • 步骤 17/22
    之后从红色开始卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 18/22
    松弛好的面团从中间压一下，之后按扁，擀成圆片
  • 步骤 19/22
    包裹上椰蓉馅，慢慢推揉面团，将收口收紧，收口朝下，整理好形状放入烤盘
  • 步骤 20/22
    烤箱预热180度，用锋利的刀在表面划3刀，均分成6份，正好是荷花的六片花瓣
  • 步骤 21/22
    之后入烤箱160度看30至35分钟，椰蓉馅微微上色即可
  • 步骤 22/22
    烘烤的过程中，荷花的花瓣会慢慢打开，层层酥皮，就像一朵含苞待放的荷花，很漂亮
小贴士

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发布于 2023-07-14
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