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紫薯版麻薯软欧
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查恒契诃夫

最近家里紫薯泛滥，本来想做个魅惑紫的麻薯包，结果烤完之后变成粉色少女系麻薯包。方子我做了调整，加了大量的麻薯，我不喜欢吃面包里夹核桃，所以没加，喜欢核桃的宝宝就加也可以。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
酵母 4g
盐 3g
糖 30g
鸡蛋 1个
紫薯 50g
牛奶 130g
黄油 25g
麻薯糯米粉 140g
麻薯玉米淀粉 40g
麻薯糖 60g
麻薯牛奶 240g
麻薯黄油 30g
红豆馅 160g
葡萄干 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将主料除黄油外混合揉成团，加入黄油。
  • 步骤 2/16
    揉至扩展阶段，盖上发酵至两倍大。
  • 步骤 3/16
    接下来做麻薯部分，将麻薯部分的材料除黄油外混合搅拌成无颗粒糊状。
  • 步骤 4/16
    放上蒸锅蒸20分钟，蒸好取出加入黄油。
  • 步骤 5/16
    将黄油完全搅拌融入麻薯里。放凉待用。
  • 步骤 6/16
    面团排气分割两小份。
  • 步骤 7/16
    擀开呈方形。
  • 步骤 8/16
    将上下面团折起1.5CM，抹上麻薯，麻薯刚好与折起部分平行。
  • 步骤 9/16
    抹上红豆馅，撒上葡萄干。
  • 步骤 10/16
    卷起来，捏合。
  • 步骤 11/16
    烤箱放入一碗热水，启动冬季发酵模式40分钟。
  • 步骤 12/16
    筛上面粉，用刀片割出条纹。
  • 步骤 13/16
    放入烤箱180度上下火烘烤35分钟，上色记得加盖锡纸。
  • 步骤 14/16
    成品
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

麻薯包表面最好上色不要过深。

割包最好不要割的太深，麻薯包才不会爆浆。

收口的地方一定要捏紧。

发布于 2019-07-26
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