Grissini(阿拉棒)意大利式硬面棒,这种金黄色香脆的硬面棒是起源于意大利的杜林(Turin),现在则是处处可见。其大小可从火柴棒般的细小,直到家庭自制的指节般地粗壮,,意大利的烘焙师傅会利用各种剩余的面团来烤这Grissini,也可加些芝麻或是Poppyseeds,更添风味。据说,阿拉棒不论是就着色拉、热汤、各式沾酱或是餐前酒都很好吃。
1.因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不同品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。
2.配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用料理机打磨成糖粉使用。
3.烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。
4.如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的玉米油。如果玉米油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。
5.刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
6.玉米油可以用黄油替代。