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手指棉花糖
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柚花离海又安

把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。

时间:30分钟-1小时
食材
玉米淀粉 100g
温水 23g
鱼胶粉 8g
水 33g
细砂糖 66g
葡萄糖粉 33g
麦芽糖 50g
葡萄汁 2小勺
色素 少许
白醋 1g
水 1.3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    用料
  • 步骤 2/20
    玉米淀粉烤熟铺在桌面
  • 步骤 3/20
    将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用
  • 步骤 4/20
    温水倒入鱼胶粉中
  • 步骤 5/20
    搅拌至完全溶化，备用
  • 步骤 6/20
    将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中
  • 步骤 7/20
    加热至沸腾转小火
  • 步骤 8/20
    继续煮至112度，熄火
  • 步骤 9/20
    冷却至80度
  • 步骤 10/20
    加入鱼胶粉溶液
  • 步骤 11/20
    倒入葡萄汁
  • 步骤 12/20
    用打蛋器快速搅打7分钟
  • 步骤 13/20
    加入色素搅拌均匀
  • 步骤 14/20
    倒入白醋再次搅拌均匀
  • 步骤 15/20
    装入裱花袋
  • 步骤 16/20
    在淀粉上挤出长条，冷却8分钟
  • 步骤 17/20
    将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉
  • 步骤 18/20
    切段
  • 步骤 19/20
    将粉与糖拌和，让断面也粘上粉
  • 步骤 20/20
    装入漏勺，筛去多余浮粉即成
小贴士

溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。

熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色

发布于 2020-02-18
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