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猫爪棉花糖
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道释商赘赝

在我的印象中，棉花糖就像是一种化学品的合成，感觉都是那种胶状的物质，也非常抗拒的，绝对不会买来吃，也觉得对小孩子们是一种伤害，或许我的这个想法太过武断了。

从来没有想过棉花糖也能自己造，简直太神奇了。

原本以为这一定是一个工艺相当复杂的东东，可没想到做起来还是蛮简单的，只要你打发好蛋白，熬好了糖浆，就基本没问题了，剩下的就是靠你的耐心和手艺来造型了。

做好了之后，也学着别人的样子，泡了一杯咖啡，扔进去一个棉花糖，竟然品尝到了从未有过的口感，更没想到棉花糖也可以融化的，真是蛮有意思的，很有趣哦。

食材
玉米淀粉 100g
细砂糖 47g
水饴 47g
清水 21g
吉利丁片 1片
蛋清 1个
柠檬汁 3滴
红曲米粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。
  • 步骤 2/12
    将吉利丁片用凉水泡软备用。
  • 步骤 3/12
    把淀粉炒熟，将烤盘里铺上稍厚的一层，鸡蛋洗净擦干之后用较圆的一头按出小凹坑。
  • 步骤 4/12
    将蛋白中加入10g细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡。
  • 步骤 5/12
    将37g细砂糖、21g清水以及47g水饴放到小锅里，小火煮至小沸腾的状态（约118°C）。
  • 步骤 6/12
    温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里，迅速搅拌融化。
  • 步骤 7/12
    吉利丁片融化之后，将糖水倒入蛋白中高速打发。
  • 步骤 8/12
    打发到线状流动的状态。
  • 步骤 9/12
    留一小部分添加红曲米粉拌匀，分别装进两个裱花袋中，尾部剪小口。
  • 步骤 10/12
    将白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出的凹痕里。
  • 步骤 11/12
    然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案。
  • 步骤 12/12
    全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时。 吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。
小贴士

鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次，可以让小坑更结实。

如果没有红曲米粉，也可以使用食用色素或者可可粉、抹茶粉代替。

吉利丁片可以用鱼胶粉来代替。

煮糖浆时最好选择不粘锅，而且要用筷子或者勺子不停搅拌，不然容易扒锅。

棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形。

挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固。

如果挤出来的圆球有小尖角，可以用手指沾点水按平。

发布于 2023-05-25
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