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小猫爪棉花糖
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太上老君interior

看似复杂的棉花糖，制作起来感觉还是挺简单的，不用开烤箱，一个蛋清的量就可以做好多的小猫爪，就是要掌握好蛋白的状态千万别打过了，软点好塑形。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋清 1个
麦芽糖 40g
清水 25g
白糖 25g
吉利丁 5g
玉米淀粉 100g
柠檬汁 几滴
红色素 1滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有准备材料 吉利丁片用剪刀剪小块，吉利丁片放进碗里加入适量清水泡软
  • 步骤 2/16
    玉米淀粉倒入烤盘了入烤箱烤熟（5-8分钟的样子自己掌握）
  • 步骤 3/16
    连模里放上纸膜放入熟的淀粉
  • 步骤 4/16
    用鸡蛋印出深凹痕，备用
  • 步骤 5/16
    蛋清加入柠檬汁几滴
  • 步骤 6/16
    打发至出现粗泡，然后加入白糖5克，打发至硬性发泡
  • 步骤 7/16
    奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌
  • 步骤 8/16
    煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
  • 步骤 9/16
    趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀
  • 步骤 10/16
    将混合溶液加入到蛋白霜里
  • 步骤 11/16
    用打蛋器打发至粘稠状态，出现纹路拉出个大弯沟即可
  • 步骤 12/16
    取一部分棉花糖糊倒进裱花袋里，用牙签沾一点红色素放入
  • 步骤 13/16
    用手隔袋揉匀
  • 步骤 14/16
    余下的棉花糖糊全部装入裱花袋白色，棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里 然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案
  • 步骤 15/16
    全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时
  • 步骤 16/16
    吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。
小贴士

1、煮糖浆时最好选择不粘锅

2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟

3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出，时间过长会变干不好塑形

4、若没有温度计，就观察泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子，否则边上容易糊

5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固

发布于 2024-09-08
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