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猫爪棉花糖
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有腹肌visa

用蛋清做的棉花糖口感非常轻盈，入口即化，虽说是几年前非常流行，可每次看到都会有被萌化的感觉。

食材
蛋清 2个
麦芽糖 80克
细砂糖 40克+10克
鱼胶粉 10克
清水 100克
红曲粉 1/4勺
柠檬汁 1/4勺
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料和烤盘，同时用一个盛元宵的包装盒；玉米淀粉用微波炉高火丁3分钟；
  • 步骤 2/15
    鱼胶粉10克+50克清水，用筷子搅匀，待用；
  • 步骤 3/15
    玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整；
  • 步骤 4/15
    奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮；
  • 步骤 5/15
    2个蛋清放在干净的容器里，放先入柠檬汁；
  • 步骤 6/15
    用打蛋器打出粗泡，放入细砂糖10克；
  • 步骤 7/15
    用打蛋器打到蛋清九分发；
  • 步骤 8/15
    此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度的时候，
  • 步骤 9/15
    关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化；
  • 步骤 10/15
    煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完；
  • 步骤 11/15
    蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态；
  • 步骤 12/15
    用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀，
  • 步骤 13/15
    红色的蛋白霜装入裱花袋中，原色的蛋白霜也装入裱花袋中；
  • 步骤 14/15
    把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽；
  • 步骤 15/15
    放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点；
小贴士

做第一份的时候，余下的蛋白霜会凝固，放在热水盆里或暖气上就会软化；

发布于 2023-07-06
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