1. 玉米淀粉一定要炒熟再用，不然棉花糖会吸收水分，底部会变硬。

2.玉米淀粉的厚度一定要够，不然用鸡蛋压窝的时候烤盘底会露出来，棉花糖容易粘底不容易取下。

3.水饴糖浆加热到100度的时候升温开始变慢，不要掉以轻心，盯紧温度计，温度会以每两秒大概0.5度往上升，到118度一定要离火，否则就糊了。

4.吉利丁片放入前一定要把水挤干，否则带进过多冷水会导致结块凝固。

5.加色素的时候要一点点加，我用的wilton粉色色素，只用牙签蘸取一点点的量即可，颜色浅了可以再加，颜色深了就没办法挽回了。

6.蛋白霜在温热的时候及时装进裱花袋，否则凉了容易拉出尖。

7.如果把25个棉花糖都挤完了还有剩余，不要浪费，可以在空隙的地方挤一些小棉花糖，比如粉色小桃心。

8.棉花糖晾干后，一定要确保玉米淀粉铺满棉花糖的每一个角落，不然把棉花糖放在一起后局部会粘在一起 。

9.棉花糖装在密闭的容器保存，最好在三天内吃完，口感极佳。