Name: 猫爪棉花糖
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 蛋清 1个; 麦芽糖 40g; 清水 125g; 柠檬汁 3滴; 白糖 25g; 吉利丁片 1片; 玉米淀粉 100g; 红色素 1滴

猫爪棉花糖

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忇筱园春色暨春

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记得以前逛商场时挺喜欢看棉花糖，五颜六色的棉花糖很惹人喜欢，特别是放在口里那种入口即化的口感更让人无法忘记，买点回家给老人吃或哄孩子，他们都很喜欢。现在学会做这个棉花糖，以后我再也不用到商场里找它的，商场里的棉花糖大多数都是圆形或长方形的，花样倒是很少，像萌萌的猫爪棉花糖更是没见过。

食材

蛋清 1个

麦芽糖 40g

清水 125g

柠檬汁 3滴

白糖 25g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

准备材料
步骤 2/19

吉利丁片剪成小片
步骤 3/19

把吉利丁片放入100克清水里面浸泡，待用
步骤 4/19

把100克玉米淀粉用不粘锅炒熟
步骤 5/19

把炒熟的玉米淀粉放入12连模里面，用鸡蛋按一个半圆凹坑
步骤 6/19

蛋白倒入3滴柠檬汁
步骤 7/19

打发到起来很多粗泡，加入5克糖
步骤 8/19

蛋白打发到湿性发泡
步骤 9/19

奶锅里面放入白糖20克+清水25克+麦芽糖40克
步骤 10/19

开小火，烧到有大泡泡，没有温度计的，有很多泡泡就可以熄火了，有温度计的，到达温度112度以上，熄火。
步骤 11/19

把第3步浸泡好的吉利丁片捞起来放入10步的糖浆里面。不要离火马上放，要凉到70-80度的样子放入。搅拌均匀，速度要快，加入了吉利丁片后温度马上就降下来了，没有速度的话，有的吉利丁皮就不会融化了。
步骤 12/19

上面弄好的糖浆倒入第8步中
步骤 13/19

使用打蛋器打发到浓稠状态，有清晰的纹路出现就好了
步骤 14/19

分出一小部分，加入一滴红色素，搅拌均匀
步骤 15/19

把白色的与红色的两部分，分别装入裱花袋里面，装入前裱花袋不要剪开口。等装好要挤再剪小口子。
步骤 16/19

挤入第5步骤准备好的12连模中，挤白的时间，粉色的裱花袋浸泡在温水里面，要不然会干掉的。
步骤 17/19

白色挤好3分钟，再挤粉色的。不要白色挤好，马上挤红色的，那样颜色会融入白色中，没有立体的感觉了，会不好看的。
步骤 18/19

用玉米淀粉盖住已经做的棉花糖静止1-2个小时，很萌的猫爪棉花糖完工了。
步骤 19/19

抖掉玉米淀粉后的效果图片。