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猫爪棉花糖
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含容笑语浅酌

在学校里面很喜欢吃棉花糖，周末总要去买四包上好佳的棉花糖（为什么是四包因为有四种不同的口味，虽然我知道其实就是色香油的差别……），然后晚上一边看书一边嚼，特滋润~当然也没少贡献给我身上的脂肪……家里面有个温度计一直没怎么用过，依稀记得熬糖是一个很有技术含量尤其是温度要很确切的活儿，打算试试~春天来了，来一款这么萌萌的小清新也是很好的嘛！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋清 1个
砂糖 47g
黄麦芽 47g
清水 21g
吉利丁片 1片
玉米淀粉 适量
色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    玉米淀粉提前在锅里面炒熟
  • 步骤 2/12
    平铺到烤盘上，用鸡蛋压出来一个一个小坑坑
  • 步骤 3/12
    吉利丁片提前在凉水里面泡软
  • 步骤 4/12
    21g清水加上37g砂糖加上47g黄麦芽混合一下
  • 步骤 5/12
    一个鸡蛋清加入剩下的10g砂糖
  • 步骤 6/12
    打发到长而且弯曲的尖角状态
  • 步骤 7/12
    这时候混合好的清水和糖放到锅里面开始小火加热
  • 步骤 8/12
    加热到118摄氏度的时候加入吉利丁片
  • 步骤 9/12
    融化之后迅速加到鸡蛋清里面，高速打发到有纹路的状态
  • 步骤 10/12
    可以取出来一部分加入喜欢的色素
  • 步骤 11/12
    然后分别装到裱花袋里面，白色的在原来的坑坑上面挤出来小球
  • 步骤 12/12
    再用粉红色的挤出来猫爪子的样子即可~表面晾干了撒上一点淀粉防止粘在一块哦！
小贴士

关于糖的选择，有些人说可以全部换成砂糖，但是强烈建议不要这么做，蔗糖甜度100，麦芽糖只有40左右，全换成砂糖会腻又难吃；

最重要的是，麦芽糖是用来保持水分的，全换成砂糖会很硬而且干

其实黄麦芽只是个替代品，最好的使用韩国的那种色泽透明的水麦芽，保持水分能力更好，不会放一晚上变成又干又硬的一块

发布于 2020-10-30
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