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猫爪棉花糖
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郜耘志腻

软软萌萌的猫爪棉花糖自从出现以来就一直很受欢迎，在它出现的时候我就长草了，现在终于把它做出来了，太有爱了。【这个配方大概能做50个

我这个用得草莓粉，直接吃都不会特别甜，如果放在热咖啡，热奶茶，热可可或热牛奶里面，棉花糖会慢慢融化，家里没有可可了，我是泡的热咖啡，看着猫爪浮在上面，超可爱的！！【一定要够热哦

还有，因为最近我的打蛋机坏了，所以这都是手打的，没问题，所以大家都能做的！！

食材
吉利丁片 1片
鸡蛋白 1个
水饴 47g
柠檬汁 3-4滴
玉米淀粉 适量
草莓粉 适量
水 21g
细砂糖 47g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料
  • 步骤 2/11
    把淀粉炒熟，烤盘里铺上厚的淀粉，鸡蛋洗净擦干，用较圆的一头按出小凹坑
  • 步骤 3/11
    吉利丁片在冰水里泡软备用
  • 步骤 4/11
    把蛋白+10g糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡
  • 步骤 5/11
    37g糖+水+水饴放到小奶锅里，小火煮至118℃，温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里，迅速搅拌融化
  • 步骤 6/11
    吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发
  • 步骤 7/11
    意式蛋白霜的状态，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。
  • 步骤 8/11
    剩一点点调成粉红色，分别装进两个挤袋里
  • 步骤 9/11
    挤出小肉球，用牙签把气泡弄掉
  • 步骤 10/11
    挤上肉爪，4个小点点+一颗爱心这样的挤法
  • 步骤 11/11
    等到都挤完，差不多小爪子就都凉掉了，用勺子舀起旁边的淀粉倒表面上沾满整个棉花糖，就不会黏到一起了
小贴士

1.鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。

2.由于我没温度计，我是看糖水的状态，大概差不多要沸腾，小沸腾的时候

3.水饴主要是有一点保湿的作用，全部使用84g砂糖也可以做成功

4.这里用得草莓粉，口感什么的更好，酸酸甜甜的，也可以食用色素或者其他，可可粉抹茶粉也可

5.也可以做别的形状

6.淀粉可不要那么多，但是会影响成品，会黏

发布于 2023-04-22
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