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猫爪棉花糖
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萌萌哒的猫爪棉花糖，非常能诱惑到小盆友

食材
蛋白 1个
白砂糖 47g
柠檬汁 3滴
麦芽糖 47g
鱼胶片 1片
水 21g
玉米淀粉 100g
红色色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鱼胶片先放在水里泡软
  • 步骤 2/13
    玉米淀粉放入锅中炒熟
  • 步骤 3/13
    分别装入12连膜内
  • 步骤 4/13
    蛋白加入10g的细砂糖和柠檬汁，打发至提起有直勾(硬性/干性打发)。
  • 步骤 5/13
    37g细砂糖，麦芽糖和水放到小锅里，小火煮至微稠，离火
  • 步骤 6/13
    立刻加入已经泡软沥水的鱼胶片，搅拌至完全融化。
  • 步骤 7/13
    把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里。
  • 步骤 8/13
    高速打发至开始见到清晰纹路。
  • 步骤 9/13
    把棉花糖浆分成2份，其中一份加入红色色素搅拌均匀
  • 步骤 10/13
    装入裱花袋。
  • 步骤 11/13
    在模具内挤上圆形棉花糖浆。
  • 步骤 12/13
    然后用粉色棉花糖浆在上面挤上四个点和一个心形
  • 步骤 13/13
    撒上糕粉即可脱模。
小贴士

1.打发蛋白的盘子必须确保无水无油。

2.使用cakepop模具时，必须铺上足够厚度的糕粉，否则就会粘住。

3.棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形。

4.小爪子挤出来以后，如果出现不塌下去的小勾，可以用手指蘸水按平

发布于 2024-04-18
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